如今食品加工行業(yè)發(fā)展非常的迅速，主要的功勞還是隧道爐的使用，它一種用過熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，中山隧道爐的烤爐爐體通常都是很長(zhǎng)的，比較小的是六米，長(zhǎng)至六十到八十米。

烘烤室為一狹長(zhǎng)的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內(nèi)有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)。食品烤制時(shí)，食品通過輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)。

烘箱尺寸的選擇，尺寸可根據(jù)實(shí)驗(yàn)物品的大小和數(shù)量確定。在恒溫干燥過程中，工件的數(shù)量和放置位置會(huì)影響工件內(nèi)的溫度均勻性。烤箱的平均溫度性能，這是一個(gè)重要的功能，也是判斷烤箱好壞的重要指標(biāo)。在恒溫過程中，雖然工作面的溫度通常是穩(wěn)定的，但箱體內(nèi)各點(diǎn)的溫度不同，會(huì)導(dǎo)致不同方向的樣品受熱條件不同。如果樣品比溫度更靈活，就會(huì)發(fā)生不同的溫度變化，這將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。而且，烤箱的平均溫度性能與烤箱的整體設(shè)計(jì)和設(shè)備選擇有關(guān)。

1、爐殼。爐體外殼必須采用較好的材料，如碳鋼合金、冷軋鋼板等，以保證電爐的使用壽命。畢竟電爐的溫度很高。如果是用很薄的鐵皮做的，不耐用，一不小心就可能對(duì)人體造成傷害。

2、熔爐。爐子就像高溫爐子的心臟，因此，爐子必須使用良好的耐火和保溫材料。比如1200度的高溫爐，它的耐火材料至少要能承受1300-1400度，有利于它的使用壽命;絕緣材料也是如此。

加熱元件。發(fā)熱體應(yīng)選用廠家，質(zhì)量有保證。而且加熱元件的使用也有特定的溫度范圍，比如電爐絲，一般用在1000度以下的電爐，硅碳棒一般用在1200-1400度的電爐，硅鉬棒一般用于1400-1800度的電爐。而且，如果不能使用溫度低的電爐，可以使用溫度高的發(fā)熱體，這樣容易造成發(fā)熱體低溫氧化，降低使用壽命。其他電器元件。例如熱電偶等電器元件，這些電器元件只要有名的廠家生產(chǎn)即可。