面粉的加工時(shí)間不同，所能儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。例如，同樣是含水量為13%左右的面粉，秋涼后加工的可儲(chǔ)藏到次年4月份；冬季加工的可儲(chǔ)藏到次年5月份；夏季加工新麥粉一般只能儲(chǔ)藏1個(gè)月左右。

在過(guò)期高筋面粉收購(gòu)儲(chǔ)藏過(guò)程中，干燥低溫的面粉要堆成實(shí)堆和大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機(jī)粉要堆成小堆和通風(fēng)堆，以利于散發(fā)濕熱。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。水分含量小于13%的面粉，一般可堆20包高；長(zhǎng)期保管的面粉要適時(shí)調(diào)換上下位置，防止下層結(jié)塊。另外，面粉的儲(chǔ)藏量較大時(shí)，應(yīng)當(dāng)使新陳面粉分開(kāi)堆放，以利于推陳出新。

過(guò)期高筋面粉收購(gòu)企業(yè)發(fā)展不一定只追求產(chǎn)量的提高，更應(yīng)注重產(chǎn)品鏈條的拉長(zhǎng)，以及關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和多元經(jīng)濟(jì)建設(shè)，此舉更具有市場(chǎng)適應(yīng)性和靈活性，多元化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，應(yīng)注重產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、市場(chǎng)類同性、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的延續(xù)性，不僅便于管理，有利于市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，更重要的是節(jié)約管理環(huán)節(jié)的重復(fù)性，銷售市場(chǎng)類同性和同意性，不僅是對(duì)面粉質(zhì)量管理的加強(qiáng)和擴(kuò)大，更重要是對(duì)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的互補(bǔ)，可節(jié)約大量的人力和物力。如果不易保存，面粉的粗蛋白質(zhì)是指全麥面粉中含有的蛋白質(zhì)的價(jià)值，以百分點(diǎn)表示。

我們?cè)谑袌?chǎng)購(gòu)買的面粉，比如說(shuō)特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。宏觀上來(lái)講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會(huì)比特精粉白，特精粉的白度會(huì)比特一粉白。

傳統(tǒng)的石磨是由上下兩個(gè)圓石組成，這兩扇大石塊都有一定的厚度，呈扁圓柱狀，兩塊石頭的接觸面都刻有紋路，那叫做磨齒，將小麥通過(guò)上層石磨的小眼倒入，進(jìn)入摩擦面，圓石轉(zhuǎn)動(dòng)就能小麥谷物磨成面粉了。

機(jī)器磨粉用的是離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨。這種研磨方式是用排列有序的鋼齒輥進(jìn)行碾壓式地高壓取粉。

機(jī)器磨粉的運(yùn)轉(zhuǎn)速度非?？欤环昼娍蛇_(dá)500—800轉(zhuǎn)，溫度很高，可以超過(guò)100度。