酶抑制法是根據有機磷和氨基甲酸酯類農yao藥能抑制昆蟲和周圍神經系統(tǒng)中乙酰膽d堿的活性,造成神經傳導介質乙酰膽d堿的積累,影響正常神經傳導,使昆蟲致死這一昆蟲毒理學原理進行檢測的。農殘速測試劑的酶、底物和顯色劑碰到一起會馬上發(fā)生生化反應，移液器和容器都應各自貼上標簽，單獨使用，以免交叉污染。根據這一原理,通過將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應,若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機磷或氨基甲酸酯農yao藥。

快速檢測技術：傳統(tǒng)的GC/MS等農殘分析技術檢測成本高、時間長，這就給食品安全監(jiān)管部門對農產品產前、產中、產后的監(jiān)督工作帶來了許多不便，因此也催生出大量的快速農yao藥殘留的檢測技術，常見的有化學速測法、分析法、酶抑制法和檢測法等。199-2003研發(fā)的農yao藥殘留快速檢測農藥殘留快速檢測卡試紙?；瘜W速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農yao藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。

農殘試劑使用方法：表面測定法（粗篩法）1.擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。大量農藥，特別是有機農藥農藥殘留檢測試劑，被用來形成嚴重問題，成為對人類健康的嚴重威脅。2.取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。3.放置10min以上進行預反應，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10min,預反應后的藥片表面必須保持濕潤。4.將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應。5.每批測定應設一個洗脫液的空白對照卡。

目前農藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點。

酶試劑使用前請搖晃均勻。根據這一原理,通過將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應,若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機磷或氨基甲酸酯農yao藥。使用時用一瓶取一瓶，用完再取用新的，要防止其它物質的污染，以免溶液失效，未用完的試劑可放在清洗干凈的反應瓶中0~5oC環(huán)境條件下保存。反應瓶建議用去污粉清洗，盡可能不用洗潔精清洗。（去污粉可在一般的日雜商站或***化學試劑商店買到。）