1. 傳統(tǒng)手工飛單和收銀由于查詢很麻煩，很容易出錯(cuò)，沒有辦法集計(jì)，因而算錯(cuò)單，掉單，自己損失還不說，長期以往，客戶也會(huì)不斷的流失。2. 對待顧客，前臺(tái)員工可以隨意打折，從中吃回扣。3. 廚房和前臺(tái)收銀配合不好，經(jīng)常出現(xiàn)有點(diǎn)菜單在前臺(tái)，沒有送到廚房，許久沒有上菜，導(dǎo)致客人投訴。4. 前臺(tái)收銀私拿，無從查起。
一次性餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場享受，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。無形性餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價(jià)其好壞。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場合，不同的時(shí)間，或面對不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
客流量明顯減少在“消費(fèi)”影響下，全國上下提倡厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)對餐飲行業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)?！艾F(xiàn)在公司整體營業(yè)額下滑并不太明顯，但是從分類來看，普通大眾消費(fèi)仍有一定增長，但是消費(fèi)明顯下滑，大致從數(shù)據(jù)上來看今年以來消費(fèi)下滑可能超過了兩成?！背啥寄巢惋嬈髽I(yè)高管告訴記者：“雖然目前還不至于出現(xiàn)虧損，但在營業(yè)額下滑背景下，原材料成本加上人員成本的上升對公司經(jīng)營影響已經(jīng)較為明顯。如果今年全年按這個(gè)趨勢發(fā)展，公司餐飲勢必將作出一定的調(diào)整?！?img src="http://img3.dns4.cn/pic/155714/p2/20160829155346_2050_zs_sy.jpg" />
現(xiàn)今A股中有三家餐飲類上市公司，其中湘鄂情被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是受餐飲下滑明顯的企業(yè)。據(jù)湘鄂情2012年業(yè)績快報(bào)顯示，公司營業(yè)總收入13.79億元，同比增長11.66%，凈利潤1.2億元，同比增長29.35%。而在2012年三季度中，公司曾預(yù)計(jì)全年凈利潤增長幅度為20%-60%，目前來看公司 2012年業(yè)績趨近于預(yù)測下限值。對于湘鄂情交出的2012年，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示不及之前預(yù)期，短期公司仍面臨業(yè)績下滑風(fēng)險(xiǎn)和控股股東減持風(fēng)險(xiǎn)，2013年對公司來講可能是困難的一年。