鹵菜熟食培訓課程核心要點：

      （1）掌握鹵菜食材與香料的選擇鑒別及加工技巧；

      （2）掌握秘鹵料的配制及鹵水的煉制方法；

      （3）掌握特殊食材的加工腌制辦法及鹵制解決辦法，如牛肉；

      （4）掌握鹵菜熟食的保鮮技巧及鹵水的保養(yǎng)解決辦法；

鹵菜熟食培訓“鹵制別人不能鹵的食材”，鹵菜培訓優(yōu)勢：

      （1）秘鹵技術由張老師自主研發(fā)，僅我校學員才能做出這種口味；

      （2）純中藥香料,不含任何添加劑，市場反應很好，經(jīng)營更放心；

      （3）品牌鹵菜鹵制菜品更廣闊，可以鹵制葷素菜品、海鮮菜品、羊肉、羊腿等；

      （4）教技術配方，不做任何技術保留，正正經(jīng)經(jīng)教學,傳授正宗鹵菜熟食技術；

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

      重慶鹵菜培訓講解哪里可以學到特色鹵菜！當今社會，競爭呈現(xiàn)出白熱化的狀態(tài)，而“特色”無疑于是一個極具競爭力的標簽。

      涼菜培訓涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用。就拿食品行業(yè)來說，“特色菜”“私房菜”等招牌遍布大街小巷。那么，在參加鹵菜學習特色鹵菜，要在哪里學習具有“特色”的技術呢。

      鹵菜，食用起來方便、味美，而且營養(yǎng)豐富，許多人不管是在大宴賓客還是日常餐桌上，都喜歡加上一盤。要學到地道的鹵菜技術，首先要做的自然是鎖定目標，找準“師傅”。

      那么應該到哪里去鹵菜師傅呢？很多人的首先感覺就是，畢竟許多有專門的老師，還有標準的場地。部分學成畢業(yè)之后還會頒發(fā)結業(yè)證書之類，以證明所學知識的含金量。

      還有一部分人會選擇久經(jīng)市場考驗的鹵菜老品牌，它們深耕市場，非常清楚消費者多變的口味。作為一名醉心于鹵菜技術的人，潛心研究鹵菜技術6年，每一次對鹵菜配方的改進都是在保證鹵菜安全、不違規(guī)添加食品添加劑的情況下進行的。就拿大家喜愛的鹵豬頭肉來說，顏色紅潤自然，聞起來濃香誘人，而且鹵汁安全天然，顧客自然愿意為其買單。

      鹵菜雖然沒有大氣的招牌和令人頭暈目眩的廣告，但在這里，卻可以教給學員實實在在的從鹵菜鹵制到鹵菜開店銷售的技術，這也許是為什么這么多人選擇低調務實的的重要原因吧！

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      鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們秘方將幾十種香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序將肉、蛋、動物內臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

      在重慶優(yōu)家鮮鹵學習鹵菜烹飪技術不僅需要有基礎知識，更多的還是熟能生巧的過程，大家在學習的時候需要大量的實踐操作，來理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時間等方面的技巧，而重慶優(yōu)家鮮鹵專業(yè)鹵菜培訓，提供給大家的動手操作時間很多，能讓大家充分的動手鍛煉，掌握好制作過程中的每一個步驟。

      鹵菜培訓流程：

      1、數(shù)十種香料的認識及原理配伍使用；

      2、香料的前期處理及配方；

      3、清水調湯的配方及老湯的制作；

      4、調味，調香，調色的技術及配方；

      5、各種產(chǎn)品的鹵法及保存；

      6、鹵湯的保存方法，讓老湯長久不壞的方法；

      7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵藕片

食材：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

做法：

1、蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。

2、鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。

3、放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時，中途翻面2--3次。

4、檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。