白酒歷來都是大眾飯桌上不能缺少的主角，喜歡喝白酒的朋友不僅僅熟悉白酒的各種香型，而且知道白酒有低度白酒和高度酒，下面銘窖酒業(yè)帶大家來了解一下低度酒吧。

眾所周知，低度白酒因酒精含量較低，易造成香氣“漂浮”、口味“寡淡”等方面的問題。白酒中存在有低沸點、相對分子質(zhì)量小、水溶性較好的化合物；6、去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。還有沸點居中、相對分子質(zhì)量居中、在水中有一定溶解度、香氣較持久的一類化合物；還有高沸點、相對分子質(zhì)量較大、在水中溶解度較小，香氣很持久的一類化合物。后者是低度白酒中主要的不穩(wěn)定因素，在除濁中應(yīng)考慮除去一部分。為了確保低度白酒在香氣上有一定的持久性，在口味上有一定的刺激性（常說的低而不淡），同時在一定條件下又有相對的穩(wěn)定性（不揮發(fā)，不失光），在選擇原酒及原酒及調(diào)香、調(diào)味時，應(yīng)遵循盡可能選擇沸點居中、相對分子質(zhì)量居中、香氣較持久、并有一定水溶性化合物的原酒或調(diào)香、調(diào)味酒進行香氣和口味的調(diào)整。此外，還應(yīng)該選擇一些含相對分子質(zhì)量小，具有一定刺激性的化合物的調(diào)味酒進行味覺調(diào)整，彌補酒度低而產(chǎn)生的“淡薄”問題。

清香型酒風格特點可以用清、正、凈、長四字概括，即“清字當頭，一凈到底”。清香型白酒口味特點是入口微甜，刺激感較強，突出爽口，略帶苦味，那么怎樣鑒別純糧香型白酒呢，下面就由銘窖酒業(yè)來為您支支招吧。

鑒別純糧清香型白酒的和劣質(zhì)酒，主要有以下幾種方法：  

1招：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。

空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。

有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

2招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充品牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

白酒可算是餐桌上的常客了，沒有它的存在怎可盡興呢，沒有它又怎能熱鬧的起來呢，白酒除了是非常人見人愛的飲料，還具有一定的消毒作用，那么有關(guān)研究是怎樣的呢，下面就由銘窖酒業(yè)來簡單講一講吧。

酒可以起防腐殺菌作用的一種具體表現(xiàn)形式為：可防實物。據(jù)《洛杉磯時報》報道，健康專家建議，正餐中喝一兩杯酒可以防實物。2002年，科學家研究了當年發(fā)生的一次沙門氏菌暴發(fā)事件，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些食用變質(zhì)馬鈴薯沙拉和金槍魚的人群中，之前喝大量啤酒、葡萄酒或烈酒的人的比列很低。因為酒具有抗細菌特征，所以酒對于抗實物有效。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。