酵母是神奇的調(diào)味高手，為人類提供了更多健康美味食品。

您聽說過“清潔標(biāo)簽”嗎？推行清潔標(biāo)簽是國際上食品行業(yè)中的一個重大潮流和重大趨勢，所謂清潔標(biāo)簽，是國際食品行業(yè)要求在食品的配料成分中添加天然成分，拒絕使用化學(xué)成分，他們要求在食品配料表中，每種成分都是明確的、天然的、能追溯源頭的，以此來體現(xiàn)食品的營養(yǎng)和健康，突出天然安全。而源于酵母的物質(zhì)完全能滿足清潔標(biāo)簽的要求。

打個比方說，酵母就如同一個雞蛋，它外面包著一層厚的殼，我們稱之為酵母的細(xì)胞壁，研究人員通過一些特殊的酶進(jìn)行處理，使酵母細(xì)胞壁有了很多小孔，藏在酵母里面的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、核苷酸、微量元素、維生素B等等就會象雞蛋清或雞蛋黃一般的流出來，科學(xué)家們?nèi)缓蟀鸭?xì)胞壁通過特殊方法過濾出去，只保留了營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)我們稱為酵母抽提物，酵母抽提物可用在食品中作為調(diào)味料，是非常理想的天然香味料。

目前，在歐美等發(fā)達(dá)國家，酵母抽提物已成為主要的調(diào)味品之一，在韓國和日本甚至明確只能使用酵母抽提物作為增鮮的調(diào)味品，這是全球?qū)κ称方】?、安全的要求而出現(xiàn)的新的趨勢。運用酵母抽提物是迄今為止、營養(yǎng)和的制作方法，越來越多的食品企業(yè)采用酵母抽提物來提升食品的美味。酵母抽提物能有效掩蓋食品的異味、緩和酸性，而且即使在高溫下也能保鮮美的味道和品質(zhì)。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，葡萄酒還有對疾病有一定預(yù)防和改善作用，釀酒是人類的一項重大發(fā)明。在19世紀(jì)的中葉，歐洲的科學(xué)家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學(xué)裂解反應(yīng)”，后來，巴斯德經(jīng)過實驗證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過程，而在酒精產(chǎn)生的過程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀(jì)80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應(yīng)用，簡化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術(shù)革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術(shù)結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會效益與經(jīng)濟效益。

進(jìn)入21世紀(jì)，以石油等資源為基礎(chǔ)的現(xiàn)代工業(yè)化社會的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開發(fā)出的超級釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應(yīng)用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟效益的顯著作用，推動了酒精行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來開發(fā)燃料乙醇，取得了一定進(jìn)展。

微小的酵母在促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與人類歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！

酵母水解物在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用

酵母水解物中核酸的含量通常為7％～12％，是酵母水解物中的功能性成分之一。核苷酸作為生物體內(nèi)遺傳物質(zhì)的基本單位，也是蛋白質(zhì)合成必需的中間體的基本單位。

核苷酸的主要作用有

(1)促生長、改善飼料效率；

(2)改善胃腸道結(jié)構(gòu)，增加褶皺和微絨毛高度，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收；

(3)增強機體的體液和細(xì)胞活性；

(4)增強對病毒、細(xì)菌和病原的抗性。

由于自溶酶、外源酶酶解作用，酵母水解物中小肽含量也非常豐富。

小肽具有以下功能

(1)消除游離氨基酸的吸收競爭促進(jìn)氨基酸的吸收：

(2)誘食，提高動物的生產(chǎn)性能(如誘食肽Ghy—Gly、Gly—His—Gly、Gly—Gly—His等)；

(3)提高蛋白質(zhì)的合成小肽能直接參與組織蛋白質(zhì)的合成；

(4)參與機體調(diào)節(jié)，提高其機能。