優(yōu)良面粉為紅色或微黃色，手捻捏時為細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后攤開不成團(tuán)。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。劣質(zhì)面粉光彩黯淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時有粗粒感，易生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊，手捏成團(tuán)。若在面粉中適量增加增白劑，而粉色則呈灰紅色，乃至青灰色。優(yōu)良面粉滋味淡而微甜，微有異味并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味，有刺喉感，品味時有沙聲的為劣質(zhì)而粉。

標(biāo)準(zhǔn)粉 ：指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。

富強(qiáng)粉：是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標(biāo)行銷各地。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號粉，富強(qiáng)粉因此得名。

挑選面粉首先看顏色，顏色太白的就不要了，因?yàn)槊娣劾锩娑际怯宣熎さ?，所以面粉之中?yīng)該會有一點(diǎn)發(fā)黑的顏色，就是精加工也很難去掉，這樣的面粉才是正常顏色，像是那種特別白的面粉，一般都加上了增白劑，才會看起來這么的白凈。

手感太滑的面粉，看完顏色在試試面粉的手感，小麥磨出來的面粉摸出來都是會有一點(diǎn)點(diǎn)的阻力在里面，有麩皮的存在是做不干凈的，會留下一些殘留物質(zhì)，如果你摸起來面粉特別的滑溜，那就可能后來加上了滑石粉，這樣才可能摸著非常的光滑。