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凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。?

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若在封閉區(qū)域使用液態(tài)氮，應(yīng)小心遵循所有安 全程序。

安裝連續(xù)式空氣偵測(cè)器以決定是否適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。

不要與不兼容物一起使用( 如鎂) ，會(huì)起激烈反應(yīng)。

裝填液態(tài)氮容器的頸部避免被冰堵住。

小心運(yùn)送裝填冷凍液的容器。

給同體積氮?dú)饨禍鼗蚣訅海际蛊渥兂梢旱?，?種液氮的溫度是一樣的嗎？

在壓強(qiáng)不是很高的情況下（比如臨界壓強(qiáng)），液氮的溫度很低（如果不維持低溫的話(huà)則會(huì)氣化）；但在壓強(qiáng)很高的情況下（比如鋼瓶的壓強(qiáng)可達(dá)15MPa），液氮的溫度并不是很低，可以達(dá)到常溫而保持液態(tài)（此時(shí)，如果在無(wú)熱交換的理想狀態(tài)下，你把手伸進(jìn)液氮不會(huì)感覺(jué)很冷）。

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檢查裝置氣密性的實(shí)驗(yàn)。氣密性試驗(yàn)主要是檢驗(yàn)容器的各聯(lián)接部位是否有泄漏現(xiàn)象。介質(zhì)毒性程度為高度危害或設(shè)計(jì)上不允許有微量泄漏的壓力容器，須氣密性試驗(yàn)。