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長期密閉的地窖中，由于長期密閉，窖中原先存在的氧氣會與里面的植物等產(chǎn)生反應(yīng)生成廢氣，長時間不使用，則會因缺氧而暈等現(xiàn)象，因此在重新使用前要做幾件事：

1.打開封閉口，檢查有無塌陷隱患；

2.人員下去之前要先通風；

3.利用點火試驗檢驗里面的氧氣密度（此時要防止里面有可燃氣體，做好防火準備），如不夠應(yīng)當加氧等；

4.進行光照檢查，排除里面有其他動物的存在。

5.準備好氧氣、安全繩、照明后就可以進入地窖中了。

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酒窖設(shè)計注意事項

酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計的關(guān)鍵。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。

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洋河與川濃跑窖風格酒多少有些相似，主要是川濃跑窖酒中往往混入了糧食氣息，在四川濃香酒中，與洋河風格靠近的我覺得要屬舍得酒，現(xiàn)在的舍得酒與早期的沱牌酒風格有所不同，現(xiàn)在舍得酒的整體感覺不像早期沱牌酒那般干凈，其風格混入了一點川濃跑窖的感覺，酒香有明顯的糧香，相比洋河酒的香氣，舍得酒的香氣并沒其張揚，但內(nèi)斂而不失細膩、豐富。另有原漿米酒加入多種名貴中藥炮制，埋于地下的陳年老補酒，具有很多對身體有幫助的功效，不同藥材具有不同的功效，長期飲用益壽。

劍南春與舍得酒的香氣相似，都有糧香，但不同的是劍南春的香氣是上揚的，帶有明顯的沖勁，舍得酒的香氣顯得幽雅一些。相比之下，宜賓跑窖酒的香氣很豐滿，酯香很明顯，但又不像劍南春那樣有沖勁。酒體的區(qū)別上，兩者也是如此，劍的風格偏甘冽，酒體有甘甜之感，但又有凜冽的沖勁；雙蒸地窖酒：不上頭不干喉入口爽酒香醇現(xiàn)窖藏酒品種有：金櫻，枸杞，50度米酒，稔子，巴吉，丹參，靈芝，糯米酒等地窖酒。宜賓的酒體柔和一些，酸度大一些，味道豐富、細膩一些，劍南春相比之下，缺乏綿柔舒適。