品質(zhì)要求：腸衣應(yīng)采自安全非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)健康無(wú)病之屠畜，品質(zhì)新鮮，加工潔凈，以專(zhuān)用鹽腌制，不含任何有害物質(zhì)。氣味：鹽漬腸衣類(lèi)，無(wú)腐l敗氣味及其它不應(yīng)有之異味，干腸衣類(lèi)，無(wú)發(fā)霉及其它不應(yīng)有之異味。

包裝：鹽漬腸衣采用塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。必須堅(jiān)固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時(shí)須充分撒布腸衣專(zhuān)用鹽，并灌滿(mǎn)飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內(nèi)襯牛皮紙和無(wú)l毒塑料薄膜，縫合處務(wù)須密合，包內(nèi)撒布胡椒粉。

進(jìn)出口腸衣檢驗(yàn)檢疫時(shí)有重點(diǎn)地進(jìn)行監(jiān)測(cè)，提高進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫把關(guān)成效的有效性，為破l解國(guó)外設(shè)置的，指導(dǎo)企業(yè)建立和完善質(zhì)量自控體系，做好從原料到成品的全過(guò)程標(biāo)識(shí)，確保原料與成品的原始記錄相對(duì)應(yīng)，引導(dǎo)企業(yè)建立健全自檢自控體系，提高yao物殘留檢測(cè)能力，對(duì)來(lái)源不清或藥殘檢測(cè)不合格的原料堅(jiān)決不予加工出口。同時(shí)引導(dǎo)企業(yè)建立GMP良好操作規(guī)范，建立健全質(zhì)量追溯體系，幫助企業(yè)建立原料養(yǎng)殖、收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、成品檢驗(yàn)一整套管理檔案。協(xié)助企業(yè)做好人力資源培訓(xùn)，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范生產(chǎn)用藥，將誠(chéng)信體系納入到企業(yè)的監(jiān)督管理中去，提高對(duì)企業(yè)全過(guò)程監(jiān)管能力。肌肉層位于黏膜下層外周，由內(nèi)環(huán)外縱的平滑肌組成，加工腸衣時(shí)被除去。

高品質(zhì)的腸衣對(duì)香腸而言應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機(jī)械性能以滿(mǎn)足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿(mǎn)足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；

（7）好的規(guī)格性能價(jià)格比。

腸衣作為香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿(mǎn)足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。