老式面包源來已久

老式面包，是面包剛剛興起時的產(chǎn)品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包非但并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中較為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅持老式面包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找自己小時候的味道。寧晉縣增益食品機械公司是食品機械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術加盟于一體的公司旗下機械產(chǎn)品有，槽子糕機、槽子糕烤箱、蛋糕機、面包機、雞蛋糕機等。

面包分類

1．白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2．褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3．全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。

4．黑麥面包：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5．酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

6．無發(fā)酵面包：一般用于儀式。

面包的冷卻和包裝

面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，會使面包粘牙及保質期變短（底部發(fā)霉）。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。

一是為了衛(wèi)生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；

二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。

三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。

面包冷卻中的溫度變化

我們直觀感受到的就是溫度的變化，面包剛出爐時，溫度與烤箱設定的溫度基本一致，隨著時間慢慢冷卻，面包內(nèi)外的溫度會發(fā)生巨大的變化，表面溫度會迅速下降，而面包內(nèi)部的溫度下降速度相對較慢些。

自然冷卻需要一般需要40到50分鐘左右，當然時間也要根據(jù)面包的大小進行縮短或延長。至面包中心溫度降到32℃左右即可。（一般降到這個溫度就可以打包了）