常見的食用油一般保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但是一旦開封，那么它的保質(zhì)期就另當(dāng)別論。開封后的食用油保質(zhì)期是多久呢？據(jù)迎新糧油接到的電話反映，油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，雖然口感沒有太大差別，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質(zhì)期一般為18個(gè)月。規(guī)模比較大的經(jīng)銷商是特別看重自己的口碑的，因?yàn)橹挥泻每诒拍茏龃?，這樣的經(jīng)銷商一般銷售的食用油都是特別優(yōu)質(zhì)的。開封后通常只能維持三個(gè)月，因此開瓶食用油在三個(gè)月內(nèi)用完為佳。

一般情況下，沒開封的油過期了不要吃。雖然油沒有開封，但是，放置時(shí)間太久了，里面的成分也會(huì)容易發(fā)生變化，很可能變質(zhì)壞掉了，不適合食用。

表面上看起來(lái)可能沒有什么異樣，但是過期油的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值都會(huì)有所降低，而且過期的油中可能還有一些有害的成分，所以為了身體的健康，還是不要繼續(xù)食用了。

 選擇食用油的六個(gè)因素舉例說明： 一看色澤：一般高品位油色淺，低品味油色深(芝麻油以外)，油的色澤濃淡也以其種類不一樣進(jìn)而同品味油色略微差別。 二清晰度：一般高品位油清晰度好，無(wú)混濁。 三看有沒有沉淀：高品位油無(wú)沉淀和懸浮固體，粘度小。 四看有沒有層次狀況：若有層次則很將會(huì)是摻摻雜油(香油摻假較多)。 五聞：各種類油有其一切正常的與眾不同味道，而無(wú)酸臭臭味。 六查：對(duì)小包裝油要用心查詢其商標(biāo)logo，非常要留意保存期和原廠期，無(wú)企業(yè)名、無(wú)生產(chǎn)地、無(wú)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)的，干萬(wàn)要需注意，不必上當(dāng)受騙。說明：不宜油炸因化學(xué)性質(zhì)不甚穩(wěn)定，建議盡量避免以油炸方式來(lái)烹調(diào)，但如果須以油炸烹調(diào)時(shí)，基于健康的考慮，還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。 食用油買回去必須恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)放， 必須杜絕co2、高溫和陽(yáng)光照射。假如買的是 桶裝食用油，能夠倒進(jìn)一部分至控油壺，再將桶裝用膠布密封性好，放到蔭涼干躁遮光的地區(qū)，這樣也好在3月上用完。 假如挑選散裝小瓶再服用，散裝到整潔的小瓶中，要留意玻璃瓶應(yīng)干躁，不可以帶水，甄選深棕色玻璃瓶子。 食用油應(yīng)放到杜絕廚房灶臺(tái)處，由于不斷觸碰高溫和火花，針對(duì)植物油脂的儲(chǔ)存是十分不好的。