正確認識不銹鋼餐廚具走出消費誤區(qū)1

國家對不銹鋼制品中鉻、鎳、錳等微量元素的含量都是有規(guī)定和標準的，過高或過低都不行。使用不銹鋼制品時注意事項有不少，例如盡量不要讓酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時間留在不銹鋼炊具中，不銹鋼也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調料的容器，因為以上食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼中的金屬元素會與之發(fā)生化學反應。

廚房用具衛(wèi)生規(guī)范2

操作方法：

4.1.

灶上用具衛(wèi)生：

爐灶，特別是炒菜灶上的烹飪用具，品種比較繁多，常用的就有炒鍋（或勺）、鍋鏟、鐵筷子、漏勺（漏網）、鍋墊、油缸等，一般都是金屬制品，所以是比較容易清洗的。具體的使用、清潔要求如下：

灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖洗、消毒、存放四個步驟。

4.1.1

清洗：

是將灶上用具放入按比例調制的洗滌劑水溶液中，對灶上用具進行徹底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油漬等；

4.1.2

沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5min以上；

4.1.4

存放：

將消的灶上用具晾干后放入的櫥柜內存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成灶上用具的再次污染。

廚房設備廠家產品

1、廚房爐灶系列。針對企事業(yè)單位及學校食堂、職工食堂，以及酒店等餐飲場所等，爐具灶具有著不同的選擇。常見產品有，雙炒雙溫灶、單炒單溫灶、低湯灶、大鍋灶、單門、雙門以及三門蒸柜等。2、白鋼調理系列。此類設備主要有以下幾種：工作臺、水池、售飯臺、儲物柜、調料車、四層貨架、米面架等，屬于不銹鋼制品。3、食品機械系列。這里主要用到的是一些機械類的設備，比較常用的產品有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、饅頭機、切菜機、絞肉機等產品根據(jù)需要來配備。4、西餐設備系列。此系列有西式快餐爐具、自助餐設備、保溫餐車、蒸烤箱、臺式豪華組合爐等。5、制冷設備系列。主要設備有冰柜、冷柜、冰箱、制冰機、保鮮工作臺、冷藏展示柜、陳列柜。

采購學校廚房設備的細節(jié)

細節(jié)一·廚具的衛(wèi)生：學校食堂廚房設備在裝備過程中的是衛(wèi)生，其本身應具有抵御污染的能力，可以避免蟑螂、螞蟻等對食品的污染，確保學校廚房食品儲放的衛(wèi)生。學校食堂廚房設備內在質量要過關，市場上的廚房設計，密封技術全部選用防蟑條密封性，合理避免食材遭受污染。

細節(jié)二·廚房用具使用方便，整潔美觀：學校廚房內的操作要有一個有效的流程，在廚房設備的設計方案上，能按正確的流程設計個位置的排序，對今后使用方便十分重要。再有就是廚房灶臺的高寬比、吊柜的部位等，都直接影響到使用的方便水平，要挑選符合人體工程原理和學校廚房操作流程的廚房設備。廚房設備不但規(guī)定造型設計、色彩賞心悅目，并且要有耐受性，因而規(guī)定有較易的防污染、好清理的特性。以下是考慮廚房設備細節(jié)的注意點：

（1）我們也要充分考慮廚房設備所具備的各類功能，節(jié)能環(huán)保廚房用具我們也要盡量的選擇環(huán)保的產品。

（2）在購置的時候我們能夠根據(jù)不一樣的要求，選擇不一樣的設備。在使用的過程中要有效，要按照準確的過程來使用，那么才可以避免設備遭受損害，隨后減少突發(fā)性的問題，讓設備能夠獲得正常的發(fā)揮。在平常要合理地對設備做好維護保養(yǎng)，這是使用不銹鋼板廚房設備中十分重要的一部分。

（3）在采購的時候我們要注意，關于報價和層次高的設備我們就需要進行穩(wěn)重的考慮了，要怎樣才可以不導致多余的浪費。但是選擇不銹鋼廚房設備也應當和學校廚房的面積和環(huán)境做好照應，那么廚師在使用的時候也就很方便了。