從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?！爸泻汀庇^既是《周易》的核心思想，也是中華民族傳統(tǒng)文化意識的集中體現(xiàn)?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設加強，發(fā)展質量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。

團膳，顧名思義即團體用餐的一種餐飲服務形式的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。

它是指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務，且在合約的周期內(nèi)模式、標準、經(jīng)營權等基本不變。其運營模式可大體分為三類：現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。

90年代中，隨著商務寫字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)先進團膳理念的導入，中國團膳有了革命性的改變。快餐（外賣）配送有著廣闊的市場空間，繁華的城市中寫字樓聳聳而立，大型的商業(yè)中心比比皆是，這些地方是眾多企業(yè)單位的聚集之地。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關注。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、事業(yè)單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團膳公司應運而生，團膳市場開始成型。

“中和”觀既是《周易》的核心思想，也是中華民族傳統(tǒng)文化意識的集中體現(xiàn)。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。作為中國文化之源的飲食文化，或者說為中國文化大廈奠基的飲食文化，其也是“中和”兩字。借助飲食闡述中國哲學之“和”，以《左傳·昭公二十年》為突出而明確：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉。焯之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過，君子食之，以平其心。君臣亦然……若以水濟水，誰能食之?若琴瑟之專一，誰能聽之?因之不可也如是?！贝呵飼r期晏嬰這段話，既把深奧的哲學道理形象而淺顯地表達出來，也十分具體地闡述了飲食之“和”的基本含義所在，即是非濃非淡，非咸非酸，非單非同，而是適中、平衡、和諧與統(tǒng)一。晉代葛洪說：“雖云味甘，弗和弗美?！边@又是從飲食烹飪藝術享受的角度，闡明美就是和諧。經(jīng)過“和”的中國飲食，豐富而和諧，多樣而統(tǒng)一，具有濃郁的中國哲學意識。