餐飲行業(yè)廢水指餐飲業(yè)和單位食堂，以及近幾年新興的農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)生的殘?jiān)?、廢料混合成的含油潲水。

目前，城市中的餐廳廚房污水基本直接納管，但由于油污板結(jié)、堵塞等問(wèn)題，依然造成隔油池污水橫流，蚊蠅肆，對(duì)環(huán)境造成影響；而在廣大的鄉(xiāng)村，由于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)落后，很多農(nóng)家樂(lè)餐館廚房中的大量含油污水都未經(jīng)處理就向附近河道直接排放，長(zhǎng)此以往水體表面就會(huì)浮現(xiàn)一層油狀物，阻礙了水體復(fù)氧，水體中藻類大量繁殖，加速了水體的富營(yíng)養(yǎng)化。

因此，餐飲廢水的治理任務(wù)主要是去除油脂、有機(jī)物和懸浮物。

基本工作原理

除油器的組成部件有:上筒體、下筒體、中間托盤(pán)、螺旋分離器、預(yù)過(guò)濾組件、精過(guò)濾組件、儀表及排污組件等。含有大量懸浮微粒、水及油的壓縮空氣首先進(jìn)入下筒體，經(jīng)螺旋分離使液態(tài)油、水沉積在底部，經(jīng)排污組件排出，而氣流進(jìn)入預(yù)過(guò)濾組件，除去較大的固態(tài)、液態(tài)微粒；氣體進(jìn)入除油器的核心元件-精濾器，氣體通過(guò)組合濾床的攔截，碰撞、擴(kuò)散、重力沉降等效應(yīng)，使微小的油、水氣溶膠粒子在穿過(guò)濾床的過(guò)程中集在一根根超細(xì)的交叉點(diǎn)處凝集，并逐漸加大，終在重力沉降中實(shí)現(xiàn)氣液分離，從而獲得潔凈（無(wú)油，無(wú)水，無(wú)塵）的壓縮空氣。上筒體中濾出的污水，通過(guò)連接中間托盤(pán)排污孔的管道流經(jīng)下筒體排水器排出。

（4）排油方式：可采用連續(xù)收油方式——微啟罐頂排油閥，細(xì)油長(zhǎng)流。也可以采用定期間斷排油方式，時(shí)間間隔由經(jīng)驗(yàn)確定。在兩種情況下，除油段油閥開(kāi)啟稍大，沉降段排油閥開(kāi)啟稍小，準(zhǔn)確的開(kāi)啟度靠經(jīng)驗(yàn)確定。

（5）排泥程序：一般采用間斷排泥方式，可以手動(dòng)或設(shè)置自動(dòng)操作。每天排泥1~2次，排泥歷時(shí)根據(jù)本站試運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)確定。單臺(tái)沖冼泥操作程序?yàn)椋合乳_(kāi)啟沖洗泵——開(kāi)啟排泥閥——再開(kāi)啟沖洗閥——沖洗完畢——停沖洗泵——關(guān)閉沖洗閥——關(guān)閉排泥閥。每次先沖洗除油段，再?zèng)_洗沉降段。在排泥過(guò)程中，設(shè)備來(lái)水閥與出水閥要關(guān)閉。

藥液使用

    向待處理的含油廢水中投加1％～2％的PAC溶液，投加量為15～30ppm，適度攪拌3～5分鐘，使其分散均勻；再向其中加入稀釋好的油絮凝劑溶液，投加量為10～20ppm，攪拌3～5分鐘，然后以一定的速度梯度逐漸停止攪拌，然后使其自然沉降，即可使固液分離，水中的油和懸浮物隨之去除。

對(duì)已有處理設(shè)施的單位，原有的處理流程不必作較大的改動(dòng)可在含水量油污水管道的不同點(diǎn)用定量泵注入。投藥時(shí)應(yīng)先加電解質(zhì)類凝聚劑，后加油絮凝劑。

使用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）油絮凝劑在處理含水量油污水時(shí)必須與電介質(zhì)類凝聚劑配合使用。向含水量油污水中先投加電介質(zhì)類凝聚劑，然后再加油絮凝劑，次序不能顛倒，也不能混合在一起投加。