據(jù)說(shuō),清朝康熙年間,康熙皇帝指派專(zhuān)人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行摸底統(tǒng)計(jì),而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時(shí)，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。 但因名字"河漏"之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把"河漏"改為"饸饹"。這樣一來(lái)做工講究，味美價(jià)廉，備受民眾喜愛(ài)的饸饹面，就成了我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。小米的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)我之所以鐘愛(ài)小米，是因?yàn)樾∶资俏骞戎?，相比小麥和稻米加工工藝少，只需脫掉谷皮，就可以食用，其營(yíng)養(yǎng)也就比其他谷物高。

自制甜酒釀

1：把糯水泡12小時(shí)，水沒(méi)過(guò)手背

2：把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開(kāi)讓米都熟

3：把酒藥碾碎放碗里備用

4：把蒸好的糯米放在備好的涼開(kāi)水里，用叉子把米分散開(kāi)

5：把過(guò)水后的糯米撈出瀝干水份

6：溫度降到35度時(shí)加入酒藥攪拌拌勻

7：把拌過(guò)酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實(shí)，在中間挖一個(gè)小洞，倒入大約500ml飲用水，后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來(lái)發(fā)酵。溫度30度左右適合發(fā)酵。

8：36小時(shí)后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動(dòng)一下容器會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會(huì)整體動(dòng)，這時(shí)候酒釀就做好了。

       把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。小訣竅在制作的過(guò)程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)變酸和長(zhǎng)毛。

麻辣米線肉醬制作過(guò)程：

      味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開(kāi)至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌?，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

  行業(yè)優(yōu)勢(shì)

    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)快餐的需求已成炸烈式增長(zhǎng)，而面館快餐連鎖形式的出現(xiàn)，極大的填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。當(dāng)然連鎖面館加盟門(mén)檻相對(duì)其他較低，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，屬于小眾投資。趙家臘汁肉加盟店成為了消費(fèi)者的小眾創(chuàng)業(yè)選擇，同時(shí)也滿足了大眾對(duì)快餐飲食文化的追求。清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設(shè)十分簡(jiǎn)單，一個(gè)木架，架子上是各類(lèi)碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。 

    而且西安趙家臘汁肉飯店，不止在西安，全國(guó)各地都有他的加盟店哦，只要你留意，就能找到。如果你愿意，還可以親自開(kāi)一家屬于自己的趙家臘汁肉飯店。