食品潔凈車(chē)間在選址靠要考慮的因素

1、充分考慮原料供應(yīng)條件。原料供應(yīng)的保證程度是選址的重要依據(jù),例如油脂加工廠,應(yīng)建在大豆主產(chǎn)區(qū),如果采用進(jìn)口大豆為原料,則應(yīng)建在航運(yùn)條件較好的港口城市。

2、潔凈車(chē)間應(yīng)具有良好的自然條件。如通風(fēng)、日照條件良好,空氣清新,地勢(shì)高燥,排水方便, 自然地面坡度不宜過(guò)大。對(duì)丘陵地區(qū),宜用山坡地、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)。盡可能的遠(yuǎn)離可能或潛在的污染源,不建在水庫(kù)下游和防洪堤壩附近。

凈化車(chē)間布局：

　　食品廠凈化車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。食品廠凈化車(chē)間的清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。

食品廠凈化車(chē)間的建筑要求分析

車(chē)間建設(shè)選用的建筑材料必須符合堅(jiān)固耐用、易于維修的特點(diǎn)，而且車(chē)間地面、頂面、墻面以及門(mén)窗等部分的材料要有針對(duì)性。例如：地面要采用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料；屋頂和天花板應(yīng)使用不吸水表面光潔、無(wú)毒、防霉、耐腐蝕的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上起到減少結(jié)露滴水的效果；墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、不吸水、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修材料應(yīng)直至屋頂，等等。