在做玉米的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
對人口占絕大多數(shù)的農(nóng)牧民來說，“雜克爾”是對玉米面餅的特稱。在過去的漫長歲月里，是食用最普遍的一種馕類，它不僅頂饑耐餓，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。雜克爾這種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區(qū)的“雜克爾”馕因自己的特色而著名，其它地區(qū)烤“雜克爾”馕的面都是用開水和成的燙面。不用湯面就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙面考出來的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區(qū)面磨得細，習(xí)慣于用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構(gòu)成了在新疆其它地區(qū)嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種馕也走上了市場。
       棒子面即玉米面，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在成為人們改善口味的食品之一。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，是世界公認的“黃金作物”。本詞條對棒子面的基本信息進行了介紹，還列舉了曾使用這一詞匯的文學(xué)作品，并詳細介紹了棒子面所蘊含的營養(yǎng)價值，最后，詞條列舉了棒子面的多種做法與吃法。

粗糧細吃提高營養(yǎng)  

  玉米的吃法很多，如嫩玉米上市時，每天啃一個“煮棒子”最為理想；在夏天，可用大米（或小米）、玉米面熬粥喝；其他季節(jié)只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥時，加一小匙純堿或小蘇打，可將結(jié)合型維生素B5分離出來，利于人體吸收。玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養(yǎng)價值的方法。