氮氣是一種惰性氣體，在空氣中所占含量較大約為78%。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，氮氣在國民經(jīng)濟的各行各業(yè)正日益廣泛地應(yīng)用。氮氣主要用作保護氣體、吹掃氣體、載氣、干燥氣體等。

同樣根據(jù)統(tǒng)計美國1999年的液氮市場行情為化工22%、食品20%、電子16%、機械7%、金屬6%、油氣5%、石油4%、運輸4%、橡膠3%、實驗室3%、制造2%、其他8%。氮主要用于合成氨，由此制造化肥、肖酸等，氨還是合成纖維（錦綸、腈綸），合成樹脂，合成橡膠等的重要原料。由于高純氮氣的化學(xué)惰性，常用作保護氣體。以防止某些物體暴露于空氣時被氧所氧化，用氮氣填充糧倉，可使糧食不霉?fàn)€、不發(fā)芽，長期保存。液氨還可用作深度冷凍劑。

氮的有趣用途

氮氣是空氣中的主要成分，它是不活潑的，也不支持燃燒。液氮，是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。單純從化學(xué)性質(zhì)的角度來了解液氮，這是一種惰性的、無色、無臭、無腐蝕性、不可燃、溫度極低的物質(zhì)。今天安泰科帶您從液氮的用途出發(fā)，去了解一下其在生活中發(fā)揮的作用。

液氮有化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，在立即冷凍的同時也不會破壞生物活性，因此在很多領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。如進行低溫物理學(xué)的研究；在科學(xué)教育中演示低溫狀態(tài)；提供高溫超導(dǎo)體顯示超導(dǎo)性所需的溫度；可作為工業(yè)生產(chǎn)氮肥的原材料；可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞等。

但做為大眾所熟知的應(yīng)當(dāng)是它在“吃”上面的巧妙運用。液氮可以迅速冷凍食品，或制作冰品。如我國進口的馬來西亞榴蓮，在儲藏運輸之前，采摘下的榴蓮會馬上進行液氮速冷（-80℃至-110℃不少于1小時）處理，之后在-18℃或以下條件中儲藏和運輸。這樣的方式使得榴蓮保鮮期更長。

氮氣在食品中的應(yīng)用

氮氣，化學(xué)式為N2，通常狀況下是一種無色無味的氣體，而且一般氮氣比空氣密度小。氮氣占大氣總量的78.08%（體積分?jǐn)?shù)），是空氣的主要成份。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，冷卻至-195.8℃時，變成沒有顏色的液體，冷卻至-209.8℃時，液態(tài)氮變成雪狀的固體。氮氣的化學(xué)性質(zhì)不活潑，常溫下很難跟其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

氮氣主要作為食品加工助劑被廣泛應(yīng)用在食品加工中。市場上充氮的食品較多，例如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。另外，主要應(yīng)用于食品保鮮、冷藏等方面，保證產(chǎn)品氣無菌、無塵、無異味，減除了食品廠家使用氮氣的后顧之優(yōu)。

充氮有三方面作用：一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；二、預(yù)制部分微生物生長；三、增加包裝的強度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。