什么是紅酒，寧夏紅酒紅酒 酒廠

什么是紅酒

    很多人認(rèn)為「干白葡萄酒」便是紅酒（Redwine），它是不正確的意識(shí)。說(shuō)白了紅酒，是選用紅葡萄釀制，發(fā)酵全程將葡萄連著果汁一起泡浸發(fā)酵，釀出的酒帶有非常高的單寧酸和黑色素。留意它的重要~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。中國(guó)臺(tái)灣生產(chǎn)制造的干白葡萄酒（公賣局或民俗釀酒廠），都加了糖，喝起來(lái)糖度高，不屬于紅酒。寧夏葡萄酒，外果皮與水果汁發(fā)酵一段時(shí)間，在適度情況下去除外果皮再再次發(fā)酵，女色呈淡粉色，是玫瑰花紅酒Rose。發(fā)酵一半就裝罐，讓后半段發(fā)酵在瓶里開展，促使發(fā)酵造成的二氧化碳留到瓶里，是氣泡酒（香檳酒）。并不是紅酒，也不具有紅酒的特點(diǎn)，不能和紅酒混為一談。

  銀川紅酒有兩個(gè)特點(diǎn)，它是藝術(shù)，它有生命。什么是藝術(shù)？但凡「因人有所不同的」展現(xiàn)美麗的工作中，便是藝術(shù)。如同說(shuō)繪畫，同一個(gè)風(fēng)景在不一樣美術(shù)家的金庸小說(shuō)，會(huì)展現(xiàn)不一樣的詩(shī)意。紅酒也是這般，同一年代、同一地域、同一種類的紅提，只需調(diào)酒師不一樣，終的結(jié)果就不一樣。而即便是同一個(gè)調(diào)酒師，前后左右2次配制一樣的紅提，二者的味兒也會(huì)不一樣。一些高級(jí)的紅酒有調(diào)酒師的簽字，仿佛美術(shù)家的簽字一樣，因?yàn)樗蛉擞兴煌?，全是藝術(shù)的一種。紅酒是有生命的酒。不開蓋之前，會(huì)不斷「發(fā)展」；開蓋之后和氣體觸碰，發(fā)展也是快速。說(shuō)白了成長(zhǎng)就是味兒會(huì)演化。存儲(chǔ)恰當(dāng)，自然是越變?cè)较恪?

發(fā)酵前開展冷浸漬，銀川紅酒紅酒 酒廠

發(fā)酵前開展冷浸漬

    許多釀酒師會(huì)在寧夏紅酒發(fā)酵前開展冷浸漬（Cold Soak/Cold Maceration），進(jìn)而授予紅酒更為濃厚繁雜的清香，也可以為紅葡萄酒產(chǎn)生更加深入的顏色。冷浸漬的溫度一般在4-15℃，由于達(dá)不上發(fā)酵需要的溫度（葡萄酒12-22℃，紅葡萄酒20-32℃），因此 冷浸漬能夠 保證在發(fā)酵運(yùn)行前開展提純。一般而言，紅葡萄酒的浸漬時(shí)間比銀川葡萄酒會(huì)更長(zhǎng)一些。但是這并并不是釀制紅酒必經(jīng)之路的一個(gè)環(huán)節(jié)，是不是選用這一加工工藝、浸漬溫度和時(shí)間均由釀酒師依據(jù)葡萄酒品種及其其所追求的紅酒設(shè)計(jì)風(fēng)格來(lái)決策。 在許多堅(jiān)持不懈選用微生物驅(qū)動(dòng)力法的紅酒莊園中，外果皮上的酵種是紅提開展乙醇發(fā)酵的媒體，應(yīng)用酵種制酒能夠 給紅酒產(chǎn)生大量與眾不同的口味，能能夠更好地體現(xiàn)本地的風(fēng)土人情特點(diǎn)。

    但也是有釀酒師會(huì)應(yīng)用人力酵母菌，以能夠更好地操縱發(fā)酵全過(guò)程和結(jié)果。寧夏紅酒，銀川紅酒 紅提的發(fā)酵器皿能夠 是不銹鋼儲(chǔ)罐、全新的橡木桶或者水泥倉(cāng)等，且大多數(shù)容積很大。在紅葡萄酒的發(fā)酵全過(guò)程中，紅提皮渣會(huì)受發(fā)酵中造成的二氧化碳功效而上調(diào)至液態(tài)表層，這一層固態(tài)化學(xué)物質(zhì)也被稱作“酒帽”。如果不中酒帽開展操縱，任憑其當(dāng)然發(fā)展趨勢(shì)，那麼下一層酒與它的觸碰便會(huì)較為比較有限，不利充足提純顏色、口味化學(xué)物質(zhì)和單寧酸，還會(huì)繼續(xù)使發(fā)熱量不容易散出，而且非常容易導(dǎo)致醋酸菌。因而，紅酒莊園一般會(huì)根據(jù)壓帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）及倒罐和回混（Rack and Return）等方式 來(lái)操縱酒帽。

發(fā)醇，寧夏葡萄酒紅酒 酒廠

發(fā)醇

    在發(fā)醇進(jìn)行以后，葡萄酒就會(huì)放到不鏽鋼或橡木桶中完善啰！完善的時(shí)間長(zhǎng)度，會(huì)依據(jù)葡萄酒品種，釀造設(shè)計(jì)風(fēng)格和本地的法律法規(guī)各有不同。一般當(dāng)釀造者期待葡萄酒的口味更純粹時(shí)，會(huì)應(yīng)用不鏽鋼桶（Stainless Steel），假如釀造者想在葡萄酒中添加不一樣的口味，就會(huì)應(yīng)用橡木桶（Oak Barrels）。銀川葡萄酒，伴隨著應(yīng)用的橡木桶類型與尺寸的不一樣，能夠 危害一支葡萄酒的色調(diào)，香氣，口味與尾韻，乃至是構(gòu)造！桶子規(guī)格越小，葡萄酒與其說(shuō)觸碰的總面積越多，危害也更強(qiáng)。桶子越新，危害的抗壓強(qiáng)度也會(huì)更強(qiáng)，由于新桶還沒(méi)有被應(yīng)用過(guò)。一般橡木桶完善的成本費(fèi)會(huì)比不鏽鋼桶高了很多，因此 需不需要應(yīng)用，就得看釀造者了。 

    寧夏葡萄酒在裝罐以前，釀造者會(huì)用好多個(gè)方式 讓葡萄酒的口感更乾凈：舉例來(lái)說(shuō)，在葡萄酒成熟時(shí)，為了更好地挑選掉一些當(dāng)然造成的沉澱物，釀造者會(huì)將酒從本來(lái)的地區(qū)遷移到另一個(gè)鋼槽或橡木桶，這程稱之為換桶（Racking），一般在完善期內(nèi)會(huì)開展好幾回。此外一個(gè)流程稱之為精（Fining），會(huì)應(yīng)用雞蛋清等化學(xué)物質(zhì)去祛除一些尤其的化學(xué)物質(zhì)。終一種稱為冷卻結(jié)晶（Cold Stabilization)，說(shuō)白了便是減少溫度，用于去祛除一些你有時(shí)候會(huì)在酒瓶子底端見到的結(jié)晶體沉澱物（這種沉澱物實(shí)際上不容易傷身體，但你肯定不會(huì)想見到的）。