食品殺菌有二種方法：殺掉病菌或抑止她們的生長發(fā)育。 

     巴氏殺菌法是一種低溫殺菌方式 ，就是指溫度較為低的熱處理工藝方法，一般在小于水沸點溫度下開展。低溫殺菌是對食品類中存有的微生物菌開展一部分殺菌的加溫方式 。一般應用100℃下列的溫度。實際上便是利用病原菌并不是很耐高溫的特性，用適度的溫度和隔熱保溫時間解決，將其殺掉。但經(jīng)巴氏滅菌后，仍保存了小一部分沒害或有利、較耐高溫的病菌或細菌芽孢，既可殺掉病原菌又能維持物件中營養(yǎng)元素口味不會改變，溫度太高反倒會出現(xiàn)較多的營養(yǎng)成分損害。

巴氏殺菌機是一款低溫殺菌設備，經(jīng)過巴氏殺菌后的食品能保持原有的品質(zhì)，保質(zhì)期更長。

巴氏殺菌機適合低溫殺菌的豆制品、奶制品、蛋制品、果汁飲料、蔬菜汁、醬菜、真空軟包裝產(chǎn)品的殺菌工藝，可以利用低溫滅菌達到保存食品品質(zhì)和耐貯藏的目的。巴氏殺菌不可能殺掉所有細菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水平。對熱敏性食品不宜采用。

巴氏殺菌機是一款低溫殺菌設備，主要用于需要低溫滅菌食品的殺菌工序，這里的低溫是相對于高溫而言的低溫，殺菌溫度一般控制在60-99度之間，不是零下多少多少度。例如醬菜類酸菜、榨菜、腌漬菜，果汁飲料、蔬菜汁、奶制品等，如果使用高溫殺菌就會破壞了其本身的品質(zhì)和口感，要想保留食物本身的品質(zhì)、又能殺菌，就需要選擇低溫巴氏殺菌設備。