選擇芝麻油(香油)蘸料有什么講究嗎?

問題來了：選擇芝麻油（香油）蘸料有什么講究嗎？不蠻您說還真有。

：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要選擇配料是純芝麻，不要選擇含有其他植物油成分的調(diào)和芝麻油因為只有純芝麻做的芝麻油才具有減少麻辣對腸胃的刺激功效。

第二：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要選擇玻璃瓶，只有黑心商家才會用塑料包裝食用油，因為塑料會產(chǎn)生塑化劑與油脂溶解。

第三：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要聞聞有沒有香精的味道，香精的味道比較容易辨別，如果有刺鼻的味道那就是加了香精的芝麻油。

黑芝麻比白芝麻更容易“造假”

芝麻是一種營養(yǎng)豐富的谷類產(chǎn)品，芝麻香油、芝麻湯圓和芝麻餅干都是我們?nèi)粘Ｋ秤玫模绻胗H自做一些芝麻糕點小吃或炒香黑芝麻時，那么要注意一下買芝麻的小巧門了。

芝麻分為黑芝麻和白芝麻兩種。鑒別芝麻的質(zhì)量時除了看顆粒飽不飽滿之外，還要看是否有可見不溶性雜質(zhì)。黑芝麻比白芝麻更容易“造假”，所以買黑芝麻時不要只看價格，還要從顏色上花點時間了。

芝麻素對防治等有重大作用

芝麻素具有很強的性，能增加油質(zhì)的穩(wěn)定性，臨床證明芝麻素對防治等有重大作用。該項研究分析表明，芝麻基因組大小約337-357Mb.芝麻約含有27,148個基因，其中84%的基因得到注釋。該項目的完成，使芝麻成為繼螺旋貍藻后測序的雙子葉植物唇形目（Lamiales）第二個物種，這對植物進(jìn)化和比較生物學(xué)研究，具有重要意義。

紅薯條的做法

1.紅薯洗凈去皮，用礤子礤成細(xì)條（也可切，紅薯條的粗細(xì)根據(jù)自己的喜好，我礤的是粗一點的紅薯條）。把雞蛋打入碗內(nèi)，打散。把打散的蛋液倒入紅薯條內(nèi)，拌勻。

2.面粉倒進(jìn)去。用手將紅薯絲與面粉抓勻，使每一根紅薯條上都裹上面粉。鍋中倒油，倒的油是平時炒菜的兩倍就可以了，炸紅薯條時不會吸油太多。分次炸紅薯條，紅薯條炸完了，油也就用的差不多了。

3.中火將油燒到七成熱，放入一把紅薯條開始炸。炸到紅薯條呈金黃色即可撈出。再接著分次炸剩下的紅薯條，直到炸完。

4.取一個耐熱的容易或者烤盤，上面涂上一層熟的食用油，底部撒少許熟白芝麻，備用。冰糖放鍋內(nèi)，放入一小碗水，開大火將冰糖融化。冰糖花開后，改為小火，將黃油放進(jìn)去。

5.接下來慢慢的熬制糖汁，直到變?yōu)檎吵淼奶菨{。糖漿熬制好的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子蘸糖漿能拉出細(xì)線，即可關(guān)火。趁熱將炸好的紅薯條倒進(jìn)去。

6.白芝麻也撒入鍋內(nèi)，快速拌勻，使每一根紅薯條都蘸上糖漿。將裹好糖漿的紅薯條快速倒入耐熱容器內(nèi)，用鏟子或者手蘸水把薯條壓實。完全冷卻，即可脫模，切小塊。