微波殺菌設備當前運用范圍較廣，可對以下產品完成殺菌制作加工處理：

1、糧食類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。

2、蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。

3、水果類：荔枝、龍眼等。

4、其它：乳制品、調味料、香料香精、方便面湯料、火鍋調料及各種各樣液體飲品。

微波殺菌設備食品加工工藝是運用微波對物質的場致作用來完成物料的加熱、干燥、殺菌、燒結、合成、萃取、催陳等的特殊制作加工、在這當中干燥的基本目的是為了更好地去除物料中的水分;殺菌的目的是限制微生物和酶導致的問題;催熟、調溫等是按照制作加工的對象，充分利用微波的一些特殊效果(如催熟、調溫和解凍)完成制作加工。

微波的穿透、反射、吸收三個特性，決定了微波殺菌機器設備的特點：

1、時間短、速度更快

2、低溫殺菌保持營養(yǎng)價值和傳統(tǒng)風味

3、節(jié)約能源

4、均勻

5、方便操控

6、機器設備簡單，工藝技術先進

7、改善工作條件，節(jié)省占地面積

從電子學和物理學觀點來看，微波殺菌設備是一個集穿透性、選擇性加熱、熱慣性小、似光性和似聲性、非電離性于一身的多個方面多項功能機器設備，結合微波穿透、反射、吸收的特征具有相對應的特征，展現了它的獨特性。

波殺菌設備的冷卻方式常見的有水冷和風冷兩種，設備的電器部分采用的是風冷或是水冷方式，因為在加工的過程中，會產生一定的溫度，降溫能提高使用壽命，很多朋友不知道有什么區(qū)別，這里簡單講解下。

     一、風冷微波殺菌設備

     1、風冷散熱是早期工業(yè)微波的主要散熱方式，優(yōu)點是維修簡便，無需輔助配套。

     2、采用風冷時一般只需采用軸流風機即可。

     二、水冷微波殺菌設備

     1、如果微波設備每天的工作時間需要超過16個小時，由于工作時間較長，建議采用水源對磁控管和變壓器進行冷卻。

     2、采用水冷方式，即還需要建水池和冷卻塔，冷卻前的進水溫度要控制在32度以下，器件的使用壽命可大大加強，可連續(xù)20小時以上工作不停機生產。

微波干燥殺菌機用于制藥行業(yè)中藥丸、藥粒及中藥材的殺菌；用于肉干、肉松、肉脯等肉制品及水產品的殺菌和滅霉保鮮； 用于粉、塊、顆粒、糊膏狀食品、農副產品、果蔬、等的殺菌和滅霉保鮮。

隨著微波技術的拓展和人們認知的提高，微波干燥設備越來越多的應用到了食品行業(yè)，比如香精香料微波干燥設備、魚餌料微波干燥設備、蟲草微波干燥設備、微波干燥設備，下面具體講講微波干燥設備在干燥過程中對食品的影響。

　　1、微波干燥殺菌機對油脂的影響。油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養(yǎng)價值。

　　2、微波干燥殺菌機對淀粉、糖類等碳水化合物的影響。低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時，要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微博對定份A化度和結晶度都有一定的作用。

　　3、微波干燥殺菌機對維生素類的影響。在食品加工中，水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分。有研究發(fā)現，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量。微波加熱是高質量的。