說到意大利面，我相信很多人都吃過，尤其是在北方，那里非常受歡迎。幾乎一年到頭，人們都在吃意大利面。饅頭、面條、饅頭等等都很常見。每個家庭都會留點(diǎn)吃的。除了這些普通的面食，還有一些油炸面食，如一些古老的油條，糖餅，麻花和其他美味佳肴，都非常美味。尤其是剛出鍋的油條，有一種很濃的香味，讓人咽下口水。

那么這個時候一定有人很好奇。既然油條這么好吃，應(yīng)該怎么做？其實(shí)，油炸油炸油條很簡單，一般廚房小白記得步驟就可以操作。只要我們在發(fā)酵過程中不要把面團(tuán)攪拌得太硬，再加入一點(diǎn)微軟，在以后的發(fā)酵過程中不要發(fā)酵它，基本上就很難失敗，同時油條會變得松軟可口。

第三步:接下來，“請”把面團(tuán)從碗里拿出來。是的。小心地把它完全取出，放在放面粉的地方。

面團(tuán)仍然有點(diǎn)粘，但是在這個過程中不要摩擦它！否則，面團(tuán)中的氣體將被耗盡，油條將不會蓬松，更不用說空心了。

第四步:用涂有面粉的搟面杖搟面團(tuán)，試著把它搟成一個規(guī)則的長方形。你不能來回滾動氣體，很容易排出氣體，然后滾動到大約0.5厘米厚。

將面團(tuán)切成兩指寬，大約3-4厘米長。

油條發(fā)泡劑由明礬和小蘇打組成?；煊邪l(fā)泡劑的面團(tuán)看起來很普通。接觸到水和油后，它會產(chǎn)生快速的化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，促使面團(tuán)逐漸變得松軟。

傳統(tǒng)油條的膨松劑主要依靠明礬，明礬中含有鋁元素。研究發(fā)現(xiàn)，鋁主要通過腸胃吸收后在骨骼中積累，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。出于安全考慮，許多企業(yè)現(xiàn)在都推出了放心油條品牌，用不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。

然而，明礬和小蘇打之間的化學(xué)反應(yīng)不是瞬間的，而是需要一些時間。在一塊面團(tuán)上油后，表面層變脆，幾秒鐘后凝固，這限制了面團(tuán)隨后的膨脹。如果將兩個面片粘合在一起，面片的粘合部分不直接接觸熱油，而是緩慢加熱，這樣就可以不斷釋放二氧化碳?xì)怏w，保證油條內(nèi)部的柔軟和蓬松。

形狀像饅頭的非主流油條“魚頭”在豫北和魯西很受歡迎。因?yàn)樾螤铑愃朴跒貘f的圓頭，這種不規(guī)則的圓形油條被稱為烏鴉頭。

與普通的雙股油條相似，剛從鍋里出來的雞頭熱氣透過表層的油光，裹在面粉里的小麥和植物油的清香直接進(jìn)入人的鼻腔。咬開后，油條內(nèi)的蜂巢狀氣孔放出縷縷熱煙，精致而優(yōu)雅地開始一閃一閃的舞蹈。