新風干燥階段：

此時采用新鮮空氣對魚干進行干燥處理，溫度控制在20度左右、濕度進行及時除濕處理，干燥除濕時間控制在8-11小時。

冷風干燥階段：

此時采用冷風空氣對魚干進行干燥處理，溫度控制在18度左右濕度進行及時除濕處理，干燥除濕時間控制在8-11小時。

回溫干燥階段： 此時空氣溫度升高到23度左右，濕度及時除濕處理，干燥時間控制在6-8小時 升溫干燥階段：

此時將溫度進一度提高，升高到26度左右，濕度及時除濕處理，干燥時間一般控制在6-8小時

高溫干燥階段：

此時將溫度設(shè)置到32度左右，濕度稍微放緩，干燥時間控制在8-10小時

魚干干燥過程中應該注意的幾點：

溫度和濕度要保持一定的設(shè)置，溫度不能高，濕度及時排濕，前期干燥處理時。

風量大而且均勻，不留死角，及時將蒸發(fā)出的水分排出，避免魚干變質(zhì)腐爛。 干燥過程色澤控制很重要，及時進行設(shè)置和風量循環(huán)。 鮮魚中存在大量脂肪和蛋白質(zhì)以及油脂，脫水困難，必須控制好脫水尺度，因此需要一定的干燥時間。

傳統(tǒng)堅果干燥采用熱源形式：

 太陽能（自然曬干）。

 火管熱能（燃煤燃柴等）。

 蒸汽能（鍋爐等）。  電能（純電加熱管）。

傳統(tǒng)干燥方式不足：

需要較大曬場和較多的人力勞作，效率低、曬場環(huán)境差。

熱量損失大、污染嚴重、工作環(huán)境不好。 使用時存在安全隱患、需要專業(yè)從業(yè)人員進行看守和執(zhí)勤，人力成本高，工作時間長。 能耗高、單位運行費用和單位脫水成本高，更換頻繁、維護和售后也是問題。 溫濕度控制不到位，干燥質(zhì)量不好，經(jīng)濟價值差。

巖棉板又稱巖棉保溫裝飾板，是以玄武巖為主要原材料，經(jīng)高溫熔融加工而成的無機纖維板，1981年6月量試成功巖棉板是一種新型的保溫、隔燃、吸聲材料。特 點巖棉板經(jīng)過高溫融熔加工成的人工無機纖維，具有質(zhì)量輕、導熱系數(shù)小、吸熱、不燃的特點。應 用廣泛用于工業(yè)建筑領(lǐng)域與設(shè)備保溫。

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暖空氣層通過烘烤鍋與物料進行熱量傳遞。新鮮空氣從空氣入口進入，然后從排濕口，不斷補充新鮮空氣和連續(xù)出料爐內(nèi)熱空氣，所以維持適宜的相對濕度。脫水蔬菜熱風循環(huán)烘箱空氣循環(huán)系統(tǒng)采用風機循環(huán)送風方式，風循環(huán)均勻。風源由循環(huán)送風電機(采用無觸點開關(guān))帶動風輪經(jīng)由加熱器，而將熱風送出，再經(jīng)由風道至烘箱內(nèi)室，再將使用后的空氣吸入風道成為風源再度循環(huán)，加熱使用。確保室內(nèi)溫度均勻性。當因開關(guān)門動作引起溫度值發(fā)生擺動時，送風循環(huán)系統(tǒng)迅速恢復操作狀態(tài)，直至達到設(shè)定溫度值。