預(yù)冷時(shí)間對(duì)油條皮和瓤濕基含水率的影響

    隨預(yù)冷時(shí)間的延長(zhǎng)，油條皮和瓤的濕基含水率逐漸降低，皮的降低量較大，瓤的次之。但之后濕基含水率的降低量有減小的趨勢(shì)。預(yù)冷60 min的皮濕基含水率和瓤濕基含水率的降低量分別為5.68%、1.77%。不預(yù)冷直接速凍的油條皮濕基含水率、瓤濕基含水率分別從24.55%、44.04%降到了18.56%、42.13%，降低量分別為5.99%、1.91%，皮和瓤水分的降低量均比預(yù)冷60 min的大。

速凍油條這樣吃

   油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。產(chǎn)品秉承中華傳統(tǒng)美食文化智慧，采用中裕小麥粉，采用無(wú)鋁油條新技術(shù)，本品不含礬，搭配新鮮雞蛋和食用油，多用便捷食用方法供您選擇，在您享受美味早餐的同時(shí)確保食用的安全和健康。炸油炸法除去包裝袋后，產(chǎn)品無(wú)需解凍，放入170度的油鍋中，將其中一面炸制70秒，在翻轉(zhuǎn)另一面炸制70秒，涼120秒即可食用。 蒸蒸制法除去包裝袋后，產(chǎn)品無(wú)需解凍，放入蒸爐內(nèi)旺火蒸制180秒取出，涼120秒即可食用。

   微波微波爐法除去包裝袋后，產(chǎn)品無(wú)需解凍，放入微波盤中1-3根，中火微波120~180秒取出，涼120秒即可食用。

   泡

   水泡法根據(jù)個(gè)人食用量，將油條頂?shù)肚谐?5毫米的塊狀，放入大碗內(nèi)加入滾開水至沒過(guò)油條，燜至120秒即可食用。

   烤

   烤制法在除去包裝袋后，產(chǎn)品無(wú)需解凍，放于烤盤中，將烤箱設(shè)定到200度，將烤箱預(yù)熱至設(shè)定溫度后，將放有油條的烤盤一同放入烤箱中，烤制180~240秒取出，涼120秒即可食用。

炸油條時(shí)油有泡沫？

油起泡沫的原因主要是植物油質(zhì)量問(wèn)題和使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

一、選用植物油的質(zhì)量不好：

　　如果所選用的植物油精煉不好，雜質(zhì)偏多，油加熱時(shí)，就會(huì)有起泡現(xiàn)象，一般更換植物油就可以解決問(wèn)題。

二、炸油條的油使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：

　　炸油條的油使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)有起泡現(xiàn)象，所以要經(jīng)常把炸過(guò)后的油通過(guò)不銹鋼濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，濾出油渣，另外補(bǔ)充一些新油。

自制放心油條小訣竅

　　1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會(huì)兒再加少許油揉至光滑即可。

　　2、因?yàn)橛蜅l面很軟，將面團(tuán)整理成片的過(guò)程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實(shí)在無(wú)法用手完成，再借助搟面杖來(lái)做。

　　3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時(shí)將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和溫度調(diào)整。

　　4、很多人炸油條時(shí)會(huì)用筷子壓一下油條胚，我從來(lái)沒壓過(guò)，油條都很好，不會(huì)散。

　　5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來(lái)，炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使油條充分膨脹。