---糯米水煎包---【食材】面粉300克，酵母粉2克，糯米150克，胡蘿卜半根，青筍1小段，香菇3個(gè)，火腿腸1根，蔥花適量，生抽2勺，蠔油半勺，食適量，香油少許，食用油少許【具體做法】一步、和面發(fā)面盆中加入300克普通面粉，2克酵母粉用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，一邊用筷子攪拌，一邊多次少量的淋入白開(kāi)水，現(xiàn)在夏天了，溫度比較高，直接用常溫的白開(kāi)水就可以。直到將面粉攪拌成面絮狀，沒(méi)有明顯的干面粉狀態(tài)，下手將面絮揉成面團(tuán)。

生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史了。其特點(diǎn)為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。對(duì)于生煎包的吃法有一個(gè)段子“先開(kāi)窗、后喝湯、一掃光”，與此同時(shí)初冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，白芝麻等還有開(kāi)胃健脾、順氣和中、平喘咳的奇妙作用。下面請(qǐng)看干貨：1.準(zhǔn)備餡心：首先將兩斤豬肉沫加適量蔥姜沫，再加5克鹽、3克白糖、適量老抽調(diào)色，少許白胡椒粉、白酒去腥，不停的攪拌上勁。

然后加入一顆雞蛋，目的是讓肉餡更加的嫩滑，繼續(xù)攪拌，依次加入適量清水。攪拌上勁之后用保鮮膜封嚴(yán)實(shí)，放入冰箱冷凍1小時(shí)。2.和面：接下來(lái)我們開(kāi)始和生煎包的半發(fā)面，1斤面粉加入少許白糖可以幫助生煎包底殼上色，2克酵母、4克泡打粉。在這里鄭重聲明上海生煎包屬于半發(fā)面，所以泡打粉和酵母放到很少。1斤面粉加入6兩左右的清水。在這里先不要著急大力活面，一定要先把面粉抄成雪花狀態(tài)，只有雪花狀態(tài)活出來(lái)的面才不會(huì)有大小的疙瘩。

第二步是調(diào)配肉餡，把肥瘦比例為3:7的五花肉剁成碎末，把「肉餡」調(diào)料全下進(jìn)肉末中攪勻，順著同一方向攪拌至有粘連阻力感受即可，需要注意的是，料酒與蔥姜水分批次添加。第三步是制作肉包胚子，面團(tuán)醒發(fā)好后取出排氣，分成20個(gè)面劑子全部搓圓，封上保鮮膜醒發(fā)10分鐘，排氣后用搟面杖搟成薄面皮，勺取適量肉餡放面皮中，把面皮拉起收口捏緊，形成包子形狀，生煎包胚子就制作好了。第四步是定型發(fā)酵，平底鍋中倒入適量油滑鍋鋪滿(mǎn)，把生煎包子收口向下，倒扣擺放進(jìn)鍋中