產品終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產品耐藏性。

　　“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

　　就肉類食品而言，如果是冷鮮肉，要求運用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環(huán)境中，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好，都意味著冷鏈的中斷。

　　如果是冷凍肉，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長冷藏期。

　　冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠程度、長時間保證新鮮，在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。

與熱鮮肉相比，冷鮮肉優(yōu)勢明顯。生豬被宰殺后，肌肉組織要經幾個階段的變化過程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。冷鮮肉經過16～24小時預冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結構變得脆弱并斷裂成小片，肉質變軟，此狀態(tài)風味佳、營養(yǎng)多、易吸收。2、豬肉燉青蘿卜準備150克豬肉、一根青蘿卜和適量姜、干辣椒、料酒和小蔥，首先在鍋內加適量清水、料酒和豬肉一起滾煮幾分鐘，撈出豬肉沖洗干凈并切塊備用，蘿卜洗凈也切塊備用。同時，采用快速冷卻工藝，將tongti溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長被抑制，更加衛(wèi)生、安全。

從吃飽到吃好，再到吃得健康，全民的飲食習慣和安全意識正不斷改善。尤其近些年來各類食品安全問題頻發(fā)，全民上下對此關注度極高。日前，食品安全的話題同樣得到高度重視。冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程后，進行分割加工而制成的冷卻豬肉。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實現(xiàn)代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實惠是世界食品產業(yè)發(fā)展的大趨勢，也是食品企業(yè)今后的努力方向。

豬肉的家常做法有哪些？

　　1、豬肉燉土豆

　　準備150克豬肉、250克馬鈴薯和適量姜、八角、花椒和蒜，首先將洗凈的豬肉和土豆都切塊，然后起鍋熱油爆香花椒、八角、蒜和姜后撈出花椒和蒜丟掉，之后放入豬肉炒至變色后加入土豆塊翻炒，接著在鍋內加半碗水放入適量醬油用中火慢燉，后等到土豆熟透大火收汁放入雞粉即成?！笔行竽辆稚a科技科工作人員張強分析，冷鮮肉在內江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。

　　2、豬肉燉青蘿卜

　　準備150克豬肉、一根青蘿卜和適量姜、干辣椒、料酒和小蔥，首先在鍋內加適量清水、料酒和豬肉一起滾煮幾分鐘，撈出豬肉沖洗干凈并切塊備用，蘿卜洗凈也切塊備用。然后起鍋燒油，下豬肉稍加煸炒后放入適量姜、蒜和干辣椒爆香。之后放入適量料酒、生抽和老抽翻炒上色，再加入幾粒冰糖，慢燉40分鐘后放入蘿卜塊繼續(xù)慢燉到蘿卜熟透。2018年1月至2月，規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量同比增長20。后加入適量味精和鹽，大火收汁后撒上蔥花即成。

　　豬肉營養(yǎng)價值較高，是我們經常會吃到的一種養(yǎng)生肉類。不過我們一定要把豬肉煮熟再吃，也不要同茶一起食用，還不要同大豆、羊肝、香菜和牛肉一起煮食，以免影響健康。平時在家的話，我們可以做豬肉燉土豆或燉蘿卜來吃，既美味營養(yǎng)又能養(yǎng)生保健。