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隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚(yú)、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚(yú)片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過(guò)100kt。

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一個(gè)典型的儲(chǔ)存系統(tǒng)由一個(gè)低溫儲(chǔ)存罐，一個(gè)或多個(gè)汽化器，一個(gè)壓力控制系統(tǒng)和所有的用于灌裝、汽化、供給的管道系統(tǒng)組成。低溫罐造得象個(gè)真空瓶。設(shè)計(jì)得使熱量無(wú)法進(jìn)入內(nèi)罐中的液氮。汽化器把液氮轉(zhuǎn)化成氣態(tài)。壓力控制管控制著輸入到過(guò)程的氣體壓力。使用液氮的過(guò)程不要求有汽化器和壓力控制管。

那液氮的溫度不低，怎樣來(lái)降溫呢？液氮是靠迅速氣化時(shí)吸收大量熱量而使外界降溫的。所以，如果釋放鋼瓶壓力，鋼瓶的溫度會(huì)很快降低，這并不是因?yàn)殇撈坷锏囊旱獪囟鹊?，而是因?yàn)橐旱獨(dú)饣胀饨缛肓慷逛撈繙囟认陆怠?/strong>