承包校園飯?zhí)檬裁垂竞?？?guī)模食堂有規(guī)范化的管理水平，對(duì)于實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位來(lái)說(shuō)，必須要有專業(yè)規(guī)范的管理標(biāo)準(zhǔn)，才能有更好的服務(wù)優(yōu)勢(shì)。選擇食堂承包的方式雖然不錯(cuò)，但是要真正實(shí)現(xiàn)更好的食堂管理的高水準(zhǔn)，就是要結(jié)合規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，擁有更好的服務(wù)優(yōu)勢(shì)才可以。以下是承包校園飯?zhí)霉窘榻B。具體升級(jí)流程如下：宰殺工，工作表現(xiàn)優(yōu)（實(shí)踐：15分鐘內(nèi)宰殺完10斤螃蟹）尾砧。

萬(wàn)家歡膳食管理服務(wù)有限公司采用現(xiàn)代飲食服務(wù)企業(yè)的先進(jìn)管理模式，同時(shí)積累了十幾年經(jīng)驗(yàn)實(shí)力。致力于給客戶提供簡(jiǎn)潔靈活的運(yùn)作方式、嚴(yán)格系統(tǒng)的管理體系和訓(xùn)練有素的員工是滿足客戶多方需求的基本保障。切菜時(shí)左手必須彎曲，手掌端與物料平行，用中指關(guān)節(jié)抵住刀身，使刀下有目標(biāo)。公司一直以誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新為宗旨，多年來(lái)受到廣大客戶的好評(píng)。

 把集中培訓(xùn)時(shí)講過(guò)的知識(shí)在每天的班前班后會(huì)上進(jìn)行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來(lái)或者回答錯(cuò)誤都會(huì)被扣分，累積到平時(shí)表現(xiàn)中。這樣一來(lái)大家在集中培訓(xùn)的時(shí)候都非常認(rèn)真聽(tīng)講，而且每天都會(huì)溫習(xí)一遍所學(xué)到的知識(shí)，店中的集中培訓(xùn)也由每月一次改為每季度一次，不但節(jié)約了時(shí)間而且效果也特別明顯。(7)廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任。

   插小旗提醒做衛(wèi)生，我們廚房的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是按檔口分的，但有的衛(wèi)生區(qū)離自己的崗位比較遠(yuǎn)，經(jīng)常會(huì)忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛(wèi)生區(qū)和衛(wèi)生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見(jiàn)，隨時(shí)提醒。

    廚房的基本管理制度

(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

(6)采購(gòu)要有計(jì)劃,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).

(7)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無(wú)積水,墻面無(wú)油漬.

(9)開(kāi)餐要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.

(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.

(11)生熟分離,防止生熟混合一起造成浪費(fèi).

(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.

(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.

(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時(shí)應(yīng)該立即進(jìn)行查看,在病愈后才能上班；

廚房工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有烏蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn),要立即報(bào)告,并做徹底的撲滅,消毒工作.