面包改良劑使用的目的  

1.手工或機(jī)械操作過(guò)程中的面團(tuán)物理性狀的改善，提高面團(tuán)機(jī)械耐力，減少機(jī)械硬化的影響。

2.供給酵母細(xì)胞增殖所必需的氮素源，促使面團(tuán)中的酵母繁殖，增強(qiáng)發(fā)酵能力

3.供給酵母生存所必需的礦物質(zhì)，提高酵母的代謝機(jī)能，使發(fā)酵作用旺盛。

4.調(diào)節(jié)水的硬度，使面團(tuán)中的鈣、鎂離子達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。  

5.調(diào)節(jié)面團(tuán)的PH值，使面團(tuán)適應(yīng)面粉、酵母及外加酶的作用范圍。  

6.改善面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)的貯氣性和烘烤彈性，使面團(tuán)體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密。     

 各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應(yīng)根據(jù)機(jī)械設(shè)備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進(jìn)行選擇。歡迎選購(gòu)五豐比優(yōu)特面包改良劑！

咖啡奶酥包

咖啡奶酥包

用料

主料高筋面粉270g  低筋面粉30g  咖啡30ml

輔料

五豐（億發(fā)）比優(yōu)特面包改良劑1克  酵母6g  蜂蜜15g  牛奶125ml  雞蛋120g  奶粉210g  黃油170g  糖粉60g  細(xì)砂糖45g  食用鹽4g

1. 將高筋面粉270g、低筋面粉30g，混合過(guò)篩，加入五豐（億發(fā)）面包改良劑，與面粉混合均勻

2. 面包機(jī)中，放入牛奶125ml、蛋液50g、黃油35g、細(xì)砂糖45g、鹽4g、奶粉10g、蜂蜜15g、篩好的面粉、酵母6g，按下開(kāi)關(guān)，先揉面再發(fā)酵

3. 碗中放入軟化的黃油135g、糖粉60g，用攪拌機(jī)慢速打發(fā)，蛋液70g，分三次加入黃油中，攪拌均勻，再加入奶粉200g

4. 用咖啡機(jī)萃取咖啡30ml，倒入碗中，混合均勻，制成咖啡餡

5. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，切分揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘

6. 將松弛好的團(tuán)按扁，放上咖啡餡，捏緊封口，放入烤盤(pán)，置于溫暖處發(fā)酵1小時(shí)后，放入預(yù)熱好200℃的烤箱中層，烤制15分鐘，即可出爐

面包改良劑是十分重要的添加劑

                                                                        面包改良劑是十分重要的添加

面包改良劑是十分重要的添加劑，因?yàn)槊姘焚|(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時(shí)要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時(shí)加入多種改良劑。1）首先，出現(xiàn)這種情況的原因亦與發(fā)酵有關(guān)，還有一個(gè)方面可能是某個(gè)割口過(guò)淺了。

面包改良劑使用的目的?

?手工或機(jī)械操作過(guò)程中的面團(tuán)物理性狀的改善，提高面團(tuán)機(jī)械耐力，減少機(jī)械硬化的影響。改善面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)的貯氣性和烘烤彈性，使面團(tuán)體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應(yīng)根據(jù)機(jī)械設(shè)備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進(jìn)行選擇。一、溫度的調(diào)整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長(zhǎng)銷(xiāo)售時(shí)間，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。