餐具消毒洗碗一體機(jī)，洗碗機(jī)生產(chǎn)企業(yè)

第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

　　(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

　　(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

　　(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

　　(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

　　(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

　　(六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸;

　　(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無du、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;

　　(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無du、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備;

　　(九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(十)使用的洗滌劑、消du劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害;

就消毒餐具有償使用收費(fèi)問題自然個(gè)別提出質(zhì)疑，通過調(diào)查了解分析，現(xiàn)就有關(guān)情況匯報(bào)說明如下：

三、取消消毒餐具收費(fèi)，對行業(yè)發(fā)展沖擊很大，容易造成不穩(wěn)定社會因素，激化社會矛盾。如果你是酒樓的經(jīng)理、老板，在節(jié)假日如果餐具配送遲一點(diǎn)，請你理解，因?yàn)槊恳患揖茦窃诠?jié)假日餐飲具的使用量都增加，所有配送量也都增加，每一家都增加配送時(shí)間，這樣可能會遲一點(diǎn)點(diǎn)，在節(jié)假日請理解洗碗人的難處。就我岳陽市區(qū)而言，目前注冊經(jīng)營的餐飲具消毒企業(yè)有8家，從業(yè)人員500余人，服務(wù)全市近2000家餐飲企業(yè)。一旦取消，從業(yè)人員就業(yè)如何解決？社會保障怎么辦？餐具消毒服務(wù)不但提供安全餐飲具的保障，而且解決了部分就業(yè)和再就業(yè)問題，上繳了國家和地方稅費(fèi)，合理合法為社會發(fā)展和社會穩(wěn)定作出了貢獻(xiàn)。

四、消毒餐具收費(fèi)一元一套是清楚消費(fèi)，不是不明白消費(fèi)，符合市場商品經(jīng)濟(jì)規(guī)律，并沒有損害消費(fèi)利益。一塊錢可解決一部分人就業(yè)，一塊錢可提供安全衛(wèi)生保障，一塊錢可促進(jìn)社會進(jìn)步穩(wěn)定發(fā)展，但一塊錢隨便放到哪個(gè)菜里面都不算什么。

五、只有制訂行業(yè)規(guī)范，健全管理體制，才是長足發(fā)展餐飲服務(wù)、保障消費(fèi)者權(quán)益和有效舉措。餐具消毒服務(wù)不但提供安全餐飲具的保障，而且解決了部分就業(yè)和再就業(yè)問題，上繳了國家和地方稅費(fèi)，合理合法為社會發(fā)展和社會穩(wěn)定作出了貢獻(xiàn)。首先提高“入行”門檻，行業(yè)主管部門出臺相關(guān)措施，按供應(yīng)量控制企業(yè)數(shù)量，避免競爭引發(fā)的后果。形成市場準(zhǔn)入機(jī)制和嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，定期排查不合格產(chǎn)品和取締不合格企業(yè)，確保各個(gè)環(huán)節(jié)均在衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的監(jiān)督指導(dǎo)下進(jìn)行，讓消毒餐具做到真正消毒，讓消費(fèi)者放心自愿消費(fèi)。

消毒餐具服務(wù)行業(yè)是餐飲服務(wù)行業(yè)的一部分，她能從餐飲服務(wù)業(yè)中分離出來，說明了消費(fèi)者對餐具衛(wèi)生的重視和消費(fèi)者安全健康消費(fèi)的心理渴求。三、實(shí)施原則（一）量化評價(jià)根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等要求，對餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理項(xiàng)目進(jìn)行量化，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)性分析理論，按風(fēng)險(xiǎn)度高低分為關(guān)鍵項(xiàng)目和非關(guān)鍵項(xiàng)目。消毒餐具不收費(fèi)了，餐具消毒行業(yè)取締了，你就能保證省下的那一塊錢不在其他方面收回去？你就能保證餐飲服務(wù)企業(yè)提供的餐飲具，一定消了毒？我們的企業(yè)在政府主管部門和全體消費(fèi)者的監(jiān)督和指導(dǎo)下健康成長是正常的，走上正常的的軌道才能更好地服務(wù)廣大消費(fèi)者！

廣州市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南

二、總體目標(biāo)

通過量化分級管理活動(dòng)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營行為，完善餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施，提高企業(yè)自身衛(wèi)生管理水平，更好地保障食品安全和消費(fèi)者健康。

三、實(shí)施原則

（一）量化評價(jià)

根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等要求，對餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理項(xiàng)目進(jìn)行量化，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)性分析理論，按風(fēng)險(xiǎn)度高低分為關(guān)鍵項(xiàng)目和非關(guān)鍵項(xiàng)目。通過監(jiān)督量化評價(jià)評定餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生信譽(yù)等級，以客觀公正地反映其衛(wèi)生狀況。

（二）屬地管理

餐飲具集中消毒單位的量化分級管理工作實(shí)行屬地管理原則，由市衛(wèi)生局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，市衛(wèi)生監(jiān)督所具體組織實(shí)施，各區(qū)（縣級市）衛(wèi)生局負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位的量化評分和衛(wèi)生信譽(yù)度等級評定工作，其中級單位由區(qū)（縣級市）衛(wèi)生局初評后報(bào)市衛(wèi)生監(jiān)督所，由市衛(wèi)生局組織評定確認(rèn)。一是為廣大食客提供了更為安全、衛(wèi)生的餐飲具，有利于“食品安全”和人民的身體健康。