西點(diǎn)培訓(xùn)班告訴你沒(méi)有斑塊的,并不表示該蛋撻就是港式蛋撻

很多人對(duì)葡式蛋撻和港式蛋撻分得不是很清楚，從外觀上看區(qū)別不大，不過(guò)烘焙培訓(xùn)制作這兩種蛋撻的成本和口感，卻是截然不同的。有些人從蛋撻上的烤斑來(lái)區(qū)分葡式蛋撻和港式蛋撻，認(rèn)為葡式蛋撻烤好后，表皮會(huì)出現(xiàn)深棕色的斑塊。

雖然這兩種蛋撻烘焙好后的皮，在顏色上不一樣，港式蛋撻就只是蛋液放入水和糖，就只是用酥皮蒸的糖蛋羹，不會(huì)出現(xiàn)深棕色的斑塊，但西點(diǎn)培訓(xùn)班告訴你沒(méi)有斑塊的，并不表示該蛋撻就是港式蛋撻，這是因?yàn)槠鲜降皳榭镜帽容^嫩的話，也是不會(huì)出現(xiàn)深棕塊的，烘焙培訓(xùn)將葡式蛋撻充分烘焙的話，表皮會(huì)出現(xiàn)焦糖反應(yīng)，而產(chǎn)生深棕塊。

甜品培訓(xùn)對(duì)于甜品臺(tái)的擺放,桌面高度不宜超過(guò)背景高度的1

甜品培訓(xùn)對(duì)于甜品臺(tái)的擺放，桌面高度不宜超過(guò)背景高度的1.5米以上，如果超過(guò)這個(gè)高度的話，會(huì)影響拍照。

在布置的顏色方面，甜品培訓(xùn)建議還是簡(jiǎn)單些的好，襯托的顏色不多于三種，以免顯得太亂而影響美感。

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在布置甜品臺(tái)時(shí)，在不曉得怎么裝飾的情況下，可以會(huì)選一些嬌艷的花朵或新鮮的植物加以點(diǎn)綴，可以為甜品臺(tái)的布置增添色彩。

蛋白vs蛋黃

雞蛋是一種很神奇的原料;是面包師的兵工廠中必備的、的;對(duì)很多烘焙工藝來(lái)講都是必不可少的。但是，很少烘焙師新手了解雞蛋。蛋白幾乎完全是由蛋白質(zhì)和水組成的，而蛋黃是由不同的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素組成的。

蛋白經(jīng)打發(fā)能夠形成泡沫，利用蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建結(jié)構(gòu)。在烘焙過(guò)程中，這些結(jié)構(gòu)就會(huì)固定下來(lái)形成一定的形狀。這就是蛋白霜的形成、蛋奶酥的膨脹以及蛋白在許多配方中用于使面糊充氣和變得輕盈的原理。