各類(lèi)飲料中的應(yīng)用

       1、用于不含酒精的飲料。此類(lèi)飲料又稱(chēng)軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹(shù)脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。

.4抗結(jié)晶性好

果葡糖漿較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結(jié)晶造成的產(chǎn)品表面硬殼現(xiàn)象。

1.5降低冷飲產(chǎn)品的冰點(diǎn)

  由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對(duì)于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點(diǎn)的能力強(qiáng)于白砂糖。

1.6酸穩(wěn)定性好

酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時(shí)穩(wěn)定，果糖在PH3.3時(shí)穩(wěn)定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩(wěn)定。

基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類(lèi)的冰淇淋、雪糕生產(chǎn)中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產(chǎn)品凍結(jié)緩慢，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中造成抗融性差、報(bào)損率高的現(xiàn)象。

果葡糖漿      

       軟飲料：果葡糖漿廣泛用于飲料的生產(chǎn)中，在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用占到75%左右。因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖漿含有果糖的原因，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香涼爽，可應(yīng)用于清涼飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等。

　　近幾年，蔗糖價(jià)格一路飆升，飲料成本不斷提高，果葡糖漿用于飲料行業(yè)不但可以降低成本，還有蔗糖的生理代謝上的優(yōu)點(diǎn)。美國(guó)的可口可樂(lè)、百事可樂(lè)及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。果葡糖漿替代蔗糖應(yīng)用于飲料中是今后我國(guó)果葡糖漿發(fā)展的趨勢(shì)。