清代，河?xùn)|村有一戶打燒餅的，每逢天長鎮(zhèn)集日時(shí)，多打幾爐背到集市上去賣。因?yàn)樘扉L鎮(zhèn)是秦皇古驛道，車馬過往商賈眾多，井陘缸爐燒餅的美名，就在山西和河北兩地快速傳播。大家都知道他打的燒餅香酥可口，但不知道秘密所在。直到上世紀(jì)30年代，有一家姓池的外地人遷居在河?xùn)|村，以殺驢為業(yè)，曾將驢油供給這戶打燒餅的，因?yàn)橥谝淮寰嚯x很近，用驢油和面的秘密才漸漸被村民知曉，打燒餅的技藝才流傳開來。石太鐵路修通后，路過井陘，有商戶把燒餅擔(dān)到火車站去賣，火車一到站，乘客們下車搶著買。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

相比普通的燒餅，地道的鍋餅至今仍采用純手工制作，不放任何香料，面團(tuán)放水要盡可能少。制作中，大師傅要使出全力揉面達(dá)到揉不動(dòng)的感覺為止，然后才放到爐子上烤制，這樣做出的鍋餅才會(huì)勁道有咬勁。說到勁道有咬勁，鍋餅這點(diǎn)還真有點(diǎn)像馕。在過去，鍋餅是方便人們出門或者作干糧用的。它食用方便、便于攜帶，常溫能保存10多天。也許正是因?yàn)殄侊炛兴稚俚木壒剩忭g里酥，味道更佳醇厚。牙好的人尤其喜歡它，覺得它麥香味十足，香酥耐嚼。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

燜爐燒餅油和面，圓形的燜爐燒餅，個(gè)兒的大小與核桃相近，特點(diǎn)是十個(gè)連在一起，吃時(shí)掰開。燜爐燒餅的餡料也是相當(dāng)之多，有脂油(豬油)蔥花的、干菜的、豆沙的、棗泥的、桂花白糖的、山楂白糖的等等。您可以說它是主食，也可以說它是糕點(diǎn)。在過去，就數(shù)“致美齋”與東安市場“五芳齋”制作的燜爐燒餅好吃，除了這兩地兒，前門外鮮魚口小橋路南的“魁宜齋”在南城一帶也小有名氣。馬蹄燒餅馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同 。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

全部包好以后，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)，醒個(gè)10分鐘左右就行。醒發(fā)一會(huì)為了下次更好的形。否則會(huì)出現(xiàn)拉開又回縮的現(xiàn)象。10分鐘以后取出一個(gè)醒發(fā)好的面坯，搟成牛舌狀，搟好以后，用手卷起來。把每一個(gè)面坯都搟成牛舌狀然后卷起來。卷好以后刷上一層植物油，蓋住再醒發(fā)一次，重復(fù)搟開再卷一次，把卷好的油卷立起來。用手按壓成一個(gè)片，再放在案板上面搟薄一點(diǎn)。做糖酥燒餅第五步：做好油酥皮以后開始包糖餡包上糖餡，用大拇指把糖餡按一按，把餅包好，收口處收結(jié)實(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制