醒覺(jué):將包好的面團(tuán)放入冰箱冷藏，低溫發(fā)酵8小時(shí)以上。油炸:第二天早上，將適量的棕櫚油或大豆油倒入電飯鍋，接通電源預(yù)熱，將溫度旋鈕調(diào)到200 ~ 210℃。從冰箱中取出面團(tuán)，揭開(kāi)塑料袋，先在面團(tuán)上撒一層干面粉，然后在案板上撒上干面粉，這樣面團(tuán)的所有面上都涂上一層干面粉，用手壓平面團(tuán)，拉伸面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成15-18厘米寬的面片，用刀將面團(tuán)垂直切成2-4厘米寬的長(zhǎng)條，用刷子刷掉表面的面粉；一個(gè)瓶子裝滿水，用一根鐵絲或筷子在瓶子里蘸水，在瓶子中間涂上水，然后把沒(méi)有涂水的瓶子翻過(guò)來(lái)蓋住涂了水的瓶子。用鐵絲用力擠壓，刷掉表面的面粉，用雙手抓住面團(tuán)棒坯的兩端，稍微拉伸一下，放入預(yù)熱的油中。面團(tuán)漂浮后，用長(zhǎng)筷子來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，并讓它均勻加熱，直到面團(tuán)變黃，然后可以從油中撈出。

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，它有小孔，變成密集的蜂窩，手指戳進(jìn)去時(shí)不會(huì)縮回，那么發(fā)酵就成功了。再次將面團(tuán)揉平(這一步稱為通風(fēng))，將其卷成長(zhǎng)條，切成2厘米寬的小魚(yú)片，兩兩疊放在一起，再用保鮮膜覆蓋10分鐘進(jìn)行醒發(fā)(二次醒發(fā)可以使魚(yú)片變軟)

用筷子輕輕按壓(不要用力過(guò)猛，否則后期不容易膨脹到油盤中)，油溫為60%(感覺(jué)到臉上的油溫為60%)，用小火迅速放入鍋中，用筷子不斷翻動(dòng)，然后將整個(gè)面團(tuán)放入油盤中，用筷子不斷翻動(dòng)，兩面呈金黃色，即可食用。

做法步驟如下：1、面粉放入盆里，打入2個(gè)雞蛋，放入酵母、糖、鹽攪拌均勻；2、加入大約30度的溫牛奶，和成稍軟的面團(tuán)；3、和好的面團(tuán)抹上一層食用油，包上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大；4、發(fā)好的面團(tuán)稍微按扁，切成長(zhǎng)條；5、把兩個(gè)面條摞在一起，用筷子在中間位置壓一下，做好的油條坯蓋上保鮮膜餳發(fā)十分鐘；6、熱鍋熱油，油溫不要太高，放入油條，小火慢炸，炸至外皮金黃后，即可出鍋。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

小油條蓬松的關(guān)鍵步驟：揉好的油條胚子不能立即下鍋，要放置十分鐘以上。用保鮮膜蓋上，保持水分。很多人都是著急放油鍋里炸，結(jié)果一點(diǎn)也不蓬松的。

油溫6成熱的時(shí)候依次放入小油條胚子。油溫過(guò)高或過(guò)低，都炸不出蓬松香脆的油條。很多人會(huì)問(wèn)怎樣確定油溫的溫度，告訴大家一個(gè)小妙招：筷子插進(jìn)油鍋后，迅速起小泡泡就可以放油條啦。

炸好后，放5分鐘再?gòu)?fù)炸，外表金黃又香脆。自制小油條的3個(gè)重要步驟：醒發(fā)好的面團(tuán)取出輕柔排氣后，放5分鐘可以使面團(tuán)得到松弛。揉成圓條形狀后，要放置10分鐘以上再下油鍋炸。炸好之后，放5分鐘再?gòu)?fù)炸。每揉一次面團(tuán)，就讓面團(tuán)松弛5分鐘以上，這樣炸出的油條才能蓬松又香脆。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制