豆腐串機(jī)的功能

1、一機(jī)多用：可以與其他設(shè)備和工藝配套生產(chǎn)更多豆 制品。

2、自動(dòng)操作：采用全自動(dòng)控制系統(tǒng)，加工過(guò)程完全自動(dòng)化，無(wú)需手工操作，徹底告別手工作坊。 3、潔凈衛(wèi)生：符合國(guó)家食品機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼生產(chǎn)設(shè)備，整潔光滑易清洗，在整個(gè)加工過(guò)程中，環(huán)境清潔衛(wèi)生。

4、保持營(yíng)養(yǎng)、出品率高、節(jié)能減耗

5、成本低廉設(shè)備采用符合衛(wèi)生要求的不銹鋼制造，質(zhì)量好，占地面積小，安裝簡(jiǎn)便，工藝進(jìn)步，一臺(tái)設(shè)備只需1個(gè)人操作，省時(shí) 省工省力。

下面為大家介紹一下豆腐機(jī)的豆腐產(chǎn)量和成本

1斤干豆約產(chǎn)生10斤豆?jié){，一斤干豆約生產(chǎn)2.5斤豆腐，因此豆?jié){豆腐比為4：1，假定產(chǎn)生100斤豆腐需400斤豆?jié){。

需要每小時(shí)用蒸汽燒開(kāi)200公斤的豆?jié){，理論上在一個(gè)大氣壓下，一小時(shí)內(nèi)能將1000公斤的水，由0℃轉(zhuǎn)換成100℃的飽和蒸汽，所需熱量是1000×100=10萬(wàn)大卡，。顯然，200公斤，只需2萬(wàn)大卡熱量。（對(duì)于鍋爐而言，60萬(wàn)大卡/小時(shí)，的蒸發(fā)量為1蒸噸即只需0.033蒸噸的鍋爐即可。豆腐串味香而且筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富，它即可夾燒餅配食，還可做風(fēng)味鹵菜、麻辣燙、串串香等美食，前景異?；鸨欢鴤鹘y(tǒng)低效的人工操作嚴(yán)重制約了這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展。如果附加15%安全系數(shù)，則只需2.3萬(wàn)大卡的鍋爐，或0.038蒸噸的鍋爐即可。）

1度電是1KW/小時(shí)。也就是說(shuō)是1000W*3600焦耳，1焦耳是0.24卡，所以

1kwh＝1000*0.24*3600＝864000卡＝864大卡（千卡），產(chǎn)生2萬(wàn)大卡熱量，需要20000除864約為23.14度電，以10%損耗計(jì)算約需25.5度電。

提起豆制品，很多人熟悉的可能只有那幾樣，其實(shí)，從廣義上來(lái)說(shuō)，豆制品指的是由黃大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相較動(dòng)物肉類，豆制品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分；相較紅豆、綠豆等高淀粉雜豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白質(zhì)質(zhì)量高。除了這些共性外，不同豆制品還有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。3．另起錨，放入湯¨·，加上醬{由、搪色(或老抽)、五香料、精鹽、蔥段、姜斤，燒開(kāi)后放入豆腐卷，用小火燒制入味。

補(bǔ)鈣高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時(shí)，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補(bǔ)鈣高手”。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度較大、韌性較強(qiáng)，適合煎炸、做餡；南豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯(cuò)。提起豆制品，很多人熟悉的可能只有那幾樣，其實(shí)，從廣義上來(lái)說(shuō)，豆制品指的是由黃大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。

主料  干豆腐2張

 輔料  豬精肉(肥、瘦比例3：7)200g  雞蛋2枚  淀粉lOOg

 調(diào)料  醬油8g  精鹽4g  料酒6g  花椒面0．8g  蔥log  姜8g

 味精2g  鮮湯約lOOg  熟豆油50g  香油log[刀工方法與烹調(diào)程序]

   l，將豬肉剁成細(xì)餡(用絞肉機(jī)絞成細(xì)餡也可以)；蔥、姜切成碎末；千豆腐2張從中各切1刀成4小片。

   2．豬肉餡放在小盆中，加上鮮湯，打入1．5枚(另半枚留用)雞蛋攪勻，再加上蔥、姜、精鹽、花椒面、醬油、料酒、味精，順一方向攪勻，后加入淀粉，繼續(xù)攪勻而成為大米干粥狀，上面放油，仍攪勻。

   3．將千豆腐先鋪在案板l片，將調(diào)的餡料均分4份，取1份放在豆腐上，用鍋鏟或片刀蘸水抹平，從一側(cè)卷起，封口用半枚蛋液加適量濕淀粉(用干淀粉臨時(shí)泡制)攪勻，調(diào)成蛋粉糊粘牢，并壓在底下，依次做完。

   4．備屜鍋，將豆腐卷置于屜中的簾子上，蓋鍋燒中火蒸15—20分鐘，成熟時(shí)取出，趁熱抹一層香油，涼后切片，碼盤即成。[質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與制作要點(diǎn)]

   片形整齊一致，  口味醇香淡雅，質(zhì)地韌性可口，色澤淺黃泛光。