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配位化學中的螯合物（Chelate）是一種特殊的絡合物。在其化學結(jié)構(gòu)中，配位體(Ligands)通過配位基和自身的碳鏈與金屬離子形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)。動物應用的效果氨基酸螯合物在養(yǎng)牛中的應用效果大量研究發(fā)現(xiàn)，犢牛和雜1種肥育牛飼喂蛋氨酸鋅和蛋氨酸錳后，生長率顯著提高，母牛受胎率提高15%，犢牛斷奶體重提高5%，蛋氨酸鋅可降低放牧母牛腐蹄病的發(fā)生。該環(huán)狀結(jié)構(gòu)如同蟹、蝦等動物（配位體）以螯足夾持著金屬離子。因此，這種絡合物被形象地稱為螯合物。配位體又稱螯合劑（Chelating Agents）。在飼料中存在著許多天然的螯合劑，如檸檬酸、草酸、水楊酸、酒石酸、乙2二胺四醋酸（EDTA）及氨基酸等。

螯合是一門世界上的高新技術(shù)，氨基酸螯合鋅是鋅離子嵌合在兩個氨基酸分子中間的一種鋅結(jié)構(gòu)形式。兩個氨基酸分子像“蟹鉗”一樣鉗著一個鋅離子，形成超穩(wěn)定螯合結(jié)構(gòu)，然后通過氨基酸通道把鋅運送到血液中，使鋅和氨基酸一起被人體吸收，能大大提高吸收率。

螯合物顯著的一種特性是其熱力學穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性。螯合環(huán)的穩(wěn)定性與芳香環(huán)相似。氨基酸螯合物毒理學研究表明，CuSO4和FeSO4對大鼠的半致死量LD50分別為117mg/kg和319mg/kg，而氨基酸螯合銅與氨基酸螯合鐵的LD50分別為235mg/kg和825mg/kg。螯合物可為不帶電荷的中性分子，也可為帶電的絡離子，前者易溶于有機溶液中，后者可溶于水中，此性質(zhì)可用于分離和分析金屬離子。金屬離子與配體形成螯合物的一般原則是軟硬酸堿理論，就是：硬親硬，軟親軟。