論一只的烤全羊是怎么做成的

從選材上說，必須用一歲的小母羊，這樣的烤出來的口感

一步是穿羊，把收拾干凈的羊用鋼架支撐起來，用花刀切出紋路，這樣羊身可以從里到外同時受熱，還會防止掉在爐子里。

烤全羊是一種獨具永仁特色的彝族傳統(tǒng)佳肴。要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗，通常燒烤都要采用多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中?？救蛞话氵x用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，涂上鹽、花椒、、蔥、姜等各種佐料調(diào)及汁水淹制1—2小時后，用鐵架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟?？救蚱S香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香，營養(yǎng)豐富，色香味都別具一格

烤全羊爐是一款嶄新的烤全羊設(shè)備，以蒙古包造型設(shè)計，產(chǎn)品顯得格外精巧實用，而且內(nèi)部構(gòu)造科學(xué)合理，十分節(jié)約機制木炭燃料，很大的優(yōu)點是節(jié)約操作時間，從而更好的保持烤全羊外酥里嫩特點。掛爐烤的效率比明爐烤高，但制作脆皮的質(zhì)量不及明爐烤的好，非脆皮食品類，如又燒、排骨等，只宜用掛爐烤。
一、操作步驟：
1、將3kg高溫竹炭點火后放入烤羊爐內(nèi)關(guān)門升溫；
2、準(zhǔn)備烤羊用的托盤（600*400）1只、烤羊架1個、烤羊長挑勾1只、掛羊肉的鉤子數(shù)只、固定羊的鐵絲、刷子1只、油缸1只、噴酒壺1只、孜然100g、辣椒粉100g、鹽50g、蔥花20g，熟芝麻備用；
3、把羊的背部朝上趴在烤羊架上，用鐵絲把羊的四條腿左右分開，固定在烤羊架的上下兩邊，把羊脖子固定在中間的橫梁上備用；
4、待烤羊爐溫度升至250度時（大約用時40分鐘），打開艙門，送入固定好的羊并掛好，關(guān)門，打開旋轉(zhuǎn)開關(guān)，將速度調(diào)至轉(zhuǎn)速40；
二、注意事項：
保持爐溫在200度的基礎(chǔ)上烤30分鐘后，打開艙門，待羊轉(zhuǎn)過來時關(guān)閉旋轉(zhuǎn)開關(guān)，噴黃酒，刷油，關(guān)門繼續(xù)烤制25分鐘后取出，平放在操作臺上，刷油并將肉厚的部位打花刀（如羊腿、背部等）撒上孜然、辣椒、鹽（兩面），口味根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣而定；繼續(xù)放入志銘蒙谷烤羊爐再烤10分鐘即可取出，取下，放在托盤內(nèi)，皮朝上，撒蔥花、熟芝麻即可上桌。
三、烤羊爐的優(yōu)點：

烤全羊出爐裝盤、外酥里嫩，鮮美爽滑；不油不膩；科學(xué)研究證明，羊肉不但熱能量和蛋白質(zhì)含量高，而且鈣、鋅等礦物質(zhì)元素含量比牛肉豬肉都要高。肥仔的烤全羊，外皮酥脆重口味，皮下的肉，肉汁充沛，一口下去，肉汁在口中爆開。因而，常吃羊肉對肺，氣管炎、產(chǎn)后虛弱，腰膝酸軟及虛寒等癥均有。全程是采用的木炭精心烤制而成，屬天然綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法嘛，所以愛吃羊肉的有口福啦！

由于口味的差異，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟?，比較常見的有以下幾類：

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖

雞珍、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜

水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。

其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。