米皮的調(diào)料制作方法

    辣椒油（批量）：

     1、鍋中入菜油5克，將干線椒（品種以岐山當(dāng)?shù)氐难蚪蔷€線辣椒香）1500克倒入鍋中，小火焙干炒香約15分鐘，出鍋放涼后入碾槽內(nèi)碾至粉狀入盆內(nèi)。

     2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻。趙家臘汁肉的加盟門店遍布全國(guó)各地，消費(fèi)者不管到哪一個(gè)加盟店就餐，都能夠吃到口味統(tǒng)一的陜西小吃加盟店，這也是源于趙家臘汁肉采用紅外線溫控一體炒料機(jī)制作底料。倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入200克醋，馬上攪動(dòng)辣子，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。

     3、激香后等辣子不冒泡時(shí)，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠。

幽默小笑話  

 出差

      男友小王來家里。

      老媽：聽說你經(jīng)常出差？

      男友點(diǎn)點(diǎn)頭：嗯。

      老媽：哦……這樣的話，我把女兒嫁給你真的不放心啊。

      男友：伯母，您放心，我會(huì)做什么對(duì)不起她的事的。

      女兒：老媽，他人很老實(shí)，在外面從來不瞎來的！

      老媽：我跟小王說話，你插啥嘴？

      女兒：我就叫你對(duì)他放心。

      老媽：尼瑪，我是不放心你。他經(jīng)常出差，你這也不會(huì)，那也不會(huì)，我怕你餓死！

      女兒：……

【不如找個(gè)廚師，自己開家飯店，不用經(jīng)常出差，還天天都有好吃的。在大熱的天，隨時(shí)可以吃到自己想吃的，比如吃碗涼皮】

涼皮的制作步驟

1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右

2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò))

4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。