肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)有所下降

如果在零下18℃以上緩慢凍結(jié)，肉質(zhì)纖維中形成的冰結(jié)晶體積增大，產(chǎn)生的壓力也會(huì)增大，會(huì)引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時(shí)，會(huì)壓迫纖維集結(jié)。解凍后，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)有所下降。綜合來(lái)看，冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，也無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下，衛(wèi)生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機(jī)，更值得購(gòu)買(mǎi)食用。

畜禽屠宰后在肉溫還沒(méi)有散失即出售的熱鮮肉

畜禽屠宰后在肉溫還沒(méi)有散失即出售的熱鮮肉, 柔軟具有較小的彈性, 在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格, 在短時(shí)銷售后烹飪食用，其營(yíng)養(yǎng)安全性基本沒(méi)有問(wèn)題，也保持了具有所謂的鮮味，而且適應(yīng)了在生產(chǎn)力低下、貯運(yùn)銷售體系不健全、消費(fèi)群體分散的小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村的暫時(shí)需求。但熱鮮肉在從加工到零售的過(guò)程中, 不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染, 而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高, 細(xì)菌容易大量增殖, 無(wú)法保證肉的食用安全性。

豬肉表面存在病菌、細(xì)菌,一旦忽視了注意事項(xiàng),后果也比較大

豬肉以其的口感深受人們的喜歡，吃豬肉，對(duì)身體保健是的，但是，在食用的時(shí)候，也需要注意很多禁忌，一旦忽視了注意事項(xiàng)，后果也比較大。既然豬肉表面存在病菌、細(xì)菌，需要大家在切肉的時(shí)候，注意生熟分開(kāi)，切菜板在切肉的時(shí)候，再進(jìn)行切蔬菜，會(huì)把這些細(xì)菌滲透到蔬菜中，后果也比較嚴(yán)重。定期對(duì)切菜板進(jìn)行消毒，從而可以避免病毒污染。