廣州回味源蛋類食品有限公司旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠家批發(fā)品牌「回味源」和“同為追夢人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。在我司你可以了解到：國產(chǎn)咸蛋黃品牌、點心咸蛋黃批發(fā)、咸蛋黃酥怎么做、咸蛋黃酥、紅心咸蛋黃哪里有賣的等的信息。

蛋黃硬心問題該如何處理？

1. 分級腌制：即便同一批次的鮮蛋，蛋的大小也不一樣，在腌制同樣的時間，蛋的咸度以及腌制的效果也會不同，而分級的目的主要在于區(qū)分鮮蛋的大小。經(jīng)過篩選后相同大小的蛋會變得均勻，再經(jīng)過設置不同的腌制時間來保證腌制的效果。

2. 腌制時間：腌制時間的長短會影響蛋黃的品質(zhì)，一方面關系到起沙出油的效果，另一方面則是影響后期回油?；匚对吹碾缰茣r間通常在38天以上，大多在40-45天之間。我們希望通過慢工細活的方式將蛋腌透，而且整體不會太咸。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

3. 輔料級別：像蛋黃酥、月餅等，除了蛋黃外，還會增加其他的輔料，像蓮蓉、豆沙、紫薯等，不同的輔料和咸蛋黃搭配所起到的效果會有差異，此外，輔料的級別也會影響整體的效果。

4. 回油時間：蛋黃回油是一個常見現(xiàn)象，在加工產(chǎn)品尤其是月餅里面，蛋黃的硬心可以通過回油來軟化處理，而回油的時間一般在7天-10天的效果zui好。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

廣州回味源蛋類食品有限公司以“用新鮮綠色原料做回味源健康蛋類食品”為宗旨，采用合理科學的蛋制品工藝流程，在我司你可以了解到：月餅咸蛋黃批發(fā)、蛋黃酥專用咸蛋黃品牌、紅心月餅蛋黃廠家、中秋月餅蛋黃、袋裝咸蛋黃直銷、中秋咸蛋黃批發(fā)等的信息。

企業(yè)選擇自己打蛋會存在以下4個方面的問題：

1. 蛋源安全問題。蛋源安全問題主要集中在原材料是否可溯源。食品安全重于泰山，不能等真出了問題才去考慮。從市場上收蛋或者從小商家里拿蛋，如何確保蛋黃的品質(zhì)安全，是否能夠追本溯源都是個問題。價格在某種程度上可以認為是品質(zhì)的晴雨表，正所謂一分錢一分貨，商家利潤低，那么少不了從其他方面節(jié)約成本。

2. 蛋黃菌落問題。蛋黃處理問題的關鍵在于是否標準化，污染源是否可控。自行打蛋多采用人工的方式，不可避免引入新的污染源，而污染源會直接影響菌落總數(shù)，菌落總數(shù)過高容易引發(fā)產(chǎn)品變質(zhì)，使產(chǎn)品發(fā)酸發(fā)臭等。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

3. 蛋黃蛋清處理。蛋黃蛋清的處理包括兩大方面：1. 蛋黃蛋清分離是否徹底；2. 蛋清的后期處理。蛋黃蛋清分離其實分為兩個階段，第l一個是打蛋后的第l一次分離，第二是利用滾筒分離設備將蛋黃表面黏連的蛋清進行二次徹底的脫離，如果不進行二次脫離，蛋清殘液會粘連在蛋黃表面，影響產(chǎn)品口感和成色，以及使更容易發(fā)酸發(fā)臭。至于蛋清的后期處理，如果沒有相應的處理，很容易帶來環(huán)保問題以及高額的處理成本。

4. 蛋黃二次分級。蛋黃二次分級主要目的是實現(xiàn)品相一致、大小均勻。鮮蛋腌制前需要分級，腌制后同樣需要分級，畢竟即便同樣大小的蛋所形成的蛋黃也未必一樣大。將蛋黃進行二次分級，能更好地適應不同產(chǎn)品對蛋黃的需求，從而降低企業(yè)的成本和損耗。而自己打蛋卻很難做好這一點。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

廣州回味源蛋類食品有限公司——起沙咸蛋黃碎批發(fā)

起沙出油的好蛋黃，回味源是怎么把關蛋品質(zhì)量的？

層層質(zhì)檢把關，每個環(huán)節(jié)都謹小慎微

鮮蛋腌制環(huán)節(jié)：腌制環(huán)節(jié)的重l心在于把控室內(nèi)的溫度和濕度，回味源在腌制車間設置了專門的溫濕度監(jiān)控儀器，以確保室內(nèi)溫濕度始終保持在zui佳的范圍內(nèi)。

清洗打蛋環(huán)節(jié)：清洗打蛋環(huán)節(jié)的質(zhì)檢在于清洗過程中的除雜，其目的是挑出沒腌透的咸蛋，避免其混進合格的蛋黃當中。

回味源蛋類食品有限公司——起沙咸蛋黃碎批發(fā)

干燥滅菌環(huán)節(jié)：我們用的是低溫干燥技術（25°C-50°C）對蛋黃進行干燥，干燥期間還會使用紫外線燈在烘烤房中連續(xù)照射殺菌。

蛋黃分級環(huán)節(jié)：蛋黃分級是通過分選設備將咸蛋黃分成6個不同克重的規(guī)格，通過定制化生產(chǎn)的方式滿足不同類型、不同規(guī)格的產(chǎn)品的個性化需求。

重金屬檢測環(huán)節(jié)：成品蛋黃的重金屬檢測是質(zhì)檢過程中zui重要的檢測流程之一，它在一定程度上直接關系到產(chǎn)品能不能入庫。