由于食l鹽的重要性和高利潤(rùn)，歷代政府對(duì)食l鹽都采取專(zhuān)營(yíng)政策，所以有了“官鹽”和“私鹽”的區(qū)別。（5）工業(yè)鹽的作為石油鉆井，鉆井液，完井液，油和化學(xué)品的脫水劑。近年來(lái)，由于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過(guò)程中，添加了少量碘酸鉀（ KIO3)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而就有了“合格”與“不合格”食l鹽的區(qū)別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而“鹽”的成分并無(wú)實(shí)質(zhì)上的差別?！八禁}”和沒(méi)有添加碘化鉀的“不合格鹽”，雖然違l法確不會(huì)害命，并沒(méi)有“真鹽”和“假鹽”的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。

化學(xué)指標(biāo)

指標(biāo)日曬工業(yè)鹽精制工業(yè)鹽

品名優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)

氯化鈉/(%)≥96.0094.5092.0099.1098.5097.50

水分/(%)　≤3.004.106.000.300.500.80

水不溶物/(%)　≤0.200.300.400.050.100.20

鈣鎂離子/(%)≤0.300.400.600.250.400.60

硫酸根離子/(%)≤0.500.701.000.300.500.90

無(wú)水氯化鈣的作用：

氯化鈣無(wú)水用于建筑行業(yè)早期強(qiáng)化劑（混凝土強(qiáng)化劑和涂料凝結(jié)劑等）。

氯化鈣無(wú)機(jī)物用作化學(xué)原料，硫酸根去除劑和化學(xué)工業(yè)中的藻酸鈉凝結(jié)劑。

無(wú)氯氯化鈣可用作制冷行業(yè)的冷卻劑，用作空調(diào)和制冷空調(diào)系統(tǒng)制冷技術(shù)中的空氣和液體之間的介質(zhì)。

無(wú)水氯化鈣可用于防止小麥，蘋(píng)果和白菜等的腐l敗;用作食品防腐劑。

【食l鹽與工業(yè)鹽的區(qū)別】

1.結(jié)構(gòu)上：食l鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的l鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由根離子和鈉離子構(gòu)成。

2.性質(zhì)上：食l鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。l鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成l鈉，水溶液呈堿性。

3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食l鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，l鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。

4.溶解性：l鈉和食l鹽都極易溶于水，易潮解，無(wú)臭味。

5.味道：l鈉略有咸味，食l鹽咸味較重，食用時(shí)靠味覺(jué)難以分辨。