味精產業(yè)，味精是一個同質化嚴重的產業(yè)，而且生產企業(yè)都會面臨污染處理的問題，各地方對于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會呈現(xiàn)分散到相對區(qū)域集中的局面，由于內地消費者認為味精多吃無益，而轉向吃1雞精雞粉，從而使得味精產業(yè)舉步較難，實際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并，將使這個產業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產業(yè)。此外，受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調味品業(yè)主要以地方品牌居多，真正意義上的全國性品牌并不多。

　　醬及汁類產品，實際上市場在快速增長，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈,治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。醬類產品市場銷量較大的產品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，汁類產品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產品應該配合量大產品共同銷售，應該定位為利潤型產品。

　　辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣，也把它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發(fā)食欲，增添養(yǎng)分的理想調味品，并深受潮濕低洼地區(qū)人們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。

　　辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養(yǎng)豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。香菜中醫(yī)認為,香菜性味辛、溫,入肺、脾經,有發(fā)汗透疹,消食下氣之功,適用小兒麻z或風z透發(fā)不暢、飲食積滯等。辣椒含有多種生物j能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗y化物質，可預防a癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治l感m。長期攝取辣椒，能強化個人對抗s老的能力。

　怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學制造的？除了挑選老牌、名p產品及看包裝標識外，還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學醬油則沒有。

　　對于防腐劑，一般人皆避而遠之。根據統(tǒng)計，半數醬油都含有防腐劑。禁忌：由于花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿1道一些病癥，所以夏天不宜食。如果合法且正確使用，防腐劑對人體是有利無害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠，不但容易發(fā)霉，更可能造成細j生長，危害人體健康。因此，建議你把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不會發(fā)霉或褐變。國家在《食品添加劑使用范圍及限量標準》中，規(guī)定了醬油防腐劑的用量標準，所以購買醬油時，應注意看包裝上是否有添加劑符合國標的標志。

  調味品有一個很大的特點：消費慣性。

  一個地區(qū)的消費者或者一個省的消費者，在吃慣了某種口味的情況下，比較難改變。胡椒特別適于肥胖的人食用,因為它有助于新陳代謝,還能起排氣作用。有的企業(yè)在生產之前，沒有考慮到這些，單純地以為靠自己的產品就能夠占領這部分消費者，比如把日本的工藝拿過來，花錢多、設備投入大，后是g端大氣上檔次了，但是消費者根本不適應這種口味。

  尤其在醬油、食醋這些傳統(tǒng)領域往往不容易成功。比如聯(lián)合利華過去做醬油，還有本土一些原來做食品的企業(yè)，覺得調味品發(fā)展得不錯，他轉到調味品行業(yè)里面，結果都不太好。

  除了消費慣性影響以外，調味品還有一個特點：總體上來講價格是上升的。

  過去的調味品，上不了檔次、產品質量很低、價格也很低。這幾年這個情況在改變，消費者逐漸開始要求產品有營養(yǎng)，有機，要吃g檔的醬油、雞精等產品。所以在質量要求、口味要求比較高的情況下，調味品的整體消費水平就提高了。

  就像白酒，原來五糧y賣2000、1500，現(xiàn)在賣到幾百，我認為是價值的回歸。而調味品相反是原來的價值沒有達到它的水平，現(xiàn)在是一個提高的過程，這一塊是不可估量的。

  醬油原來賣五塊是貴的，現(xiàn)在十幾塊、二十塊的也不是貴的了；食醋過去只要酸就行了，現(xiàn)在有什么海鮮醋、餃子醋，越來越細分，整個產品就向高d營養(yǎng)發(fā)展。

  而這正是我們一些企業(yè)能夠站得住腳的原因。所以前幾年在央視做廣告的不是藥品就是酒，要么是化妝品，現(xiàn)在海天、恒順、太太樂的產品都上了央視，這就說明這些企業(yè)處在一個快速發(fā)展的階段。