在中國，初所有面食統(tǒng)稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；要點二：不要買口感過好的食品為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質(zhì)。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達(dá)10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些是很早的面條制品。

面條

"北方面條，南方米飯" 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。宋人馬永卿在《懶真子》中說:"必食湯餅者，則世欲所謂'長壽'面也。由于古代中國食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國常見的食品之一。由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種，遍及各地。

北方地區(qū)的面食有 :

新疆的拌面(俗稱拉條子，是早的面條，在吐魯番出土)。

山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等;

北京的炸醬面、龍須面;

河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面;

山東的福山拉面，打鹵面(濟(jì)南)，烤冷面;

陜西的油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面(漢中);

河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等;

蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面);

內(nèi)蒙古的燜面;

吉林的冷面、湯面。

面條的故事

中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。

傳統(tǒng)中華面條--長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生兒長命百歲，此世俗一直沿襲下來。所以想要吃蔬菜掛面，還不如自己買一份普通的掛面，回家根據(jù)自己的需求隨意添加各類蔬菜，這樣美味又健康。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱"冬至面"。其實有關(guān)"長壽面"的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。

壽辰時吃的面線亦會稱為"壽面"。面線以福州出名，有多種叫法:結(jié)婚時送予女方的會叫"喜面";孕婦于產(chǎn)期吃的稱"福面";以面線相贈親友的則是"太平面" ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為"健康面"。陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面（漢中）。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國名食掌故》)

又例如先前曾提過的"冷淘"，原由當(dāng)今中國女皇帝--武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。4、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱，媚娘靈機(jī)一動，與老板研制出柔軟可口的"冷淘"。巧遇當(dāng)天是媚娘生日，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。(引:《中國名食掌故》)

陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱"和氣面"。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。傅玄《七謨》道，"乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進(jìn)飛羽之薄衍，細(xì)如蜀繭之緒，靡如魯縞之線"，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對他的愛護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻?。?dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為"和氣面"。(引自《名食故事》)