腐竹是豆制品，營養(yǎng)價值高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人是不適合食用的。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人盡量別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。涼拌腐竹的制作方法：我們先將準(zhǔn)備泡發(fā)的腐竹，掰成段之后放在盆子當(dāng)中，然后加入適量的溫水，然后往清水當(dāng)中加入適量的食用鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。快速泡發(fā)方法：把腐竹清洗干凈，掰成小段狀，倒入適量清水，少量白醋攪拌均勻，浸泡十分鐘左右即可完成。

精選原料：腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選除去劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。

浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，除去雜質(zhì)。水量以豆置容器中不露出為度。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加熱水，時間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。通過上述方法，大約8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細(xì)膩白嫩。在泡腐竹的時候也可以先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那里不好泡。

醋泡法：

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

涼水泡腐竹：

泡發(fā)腐竹時，如果不考慮時間的話，盡量用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會太軟爛掉，或者出現(xiàn)碎末。用涼水基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲，加少量鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)不錯了。但是，涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。如果想再快一些，泡一個小時后切成小段后再泡。發(fā)物是富有營養(yǎng)的或者有刺激性的食物，它們很容易誘發(fā)一些身體舊疾或加重病情。