肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運用。冷卻肉首要用于短時間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。風冷鮮肉柜能有效減少展示柜內(nèi)部與外界空氣的熱量和濕氣交換，降低了展示柜的能耗。具體需求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保管5天~7天。

　　分體式鮮肉展示柜，鮮肉展示柜制冷緊縮機、冷凝器和電控箱分隔設置，能夠?qū)⒕o縮機、電控柜放在機房內(nèi)，冷凝器放在室外通風優(yōu)勝的當?shù)?，也能夠?qū)⒕o縮機、冷凝器均置于室外通風優(yōu)勝的當?shù)?。冷凍肉將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍住成冰，這種肉稱為冷凍肉。任何冷鮮肉在鮮肉保鮮柜里的貯存時間不要太長，要做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響冷鮮肉的鮮美，又易產(chǎn)生異味。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。

如何消除鮮肉保鮮柜產(chǎn)生的異味？

1、徹底清洗干凈冰箱，可以在清水中加入醋。

2、選擇以下一種東西放進冰箱：

（1）活性炭

（2）檸檬片

（3）姜片

（4）整個的菠蘿

3、以后存放食品要注意用密封袋或密封盒，避免再次串味。

還有一種很簡單的方法呢。可以用一個小碟子盛一些牛奶，放進冰箱的冷藏室，效果也很不錯的。但要注意，從冰箱里取東西時要小心一點，不要把碟子碰灑了。

可是大家知道嗎？如何保證在追快的時間維修好呢？

溫控探頭安裝探頭與溫度顯示探頭一齊穿入鮮肉柜內(nèi)蒸發(fā)器回風口，且懸空，化霜溫控也固定在天板上，探頭另穿孔入鮮肉柜內(nèi)蒸發(fā)器回風口，探頭插入翅片中（不能靠近電熱管），溫控及化霜溫控固定在鮮肉柜內(nèi)蒸發(fā)器一角，所有接線處密封。 

鮮肉柜安裝鮮肉柜板的密封所有貫穿鮮肉柜板的部件，鮮肉柜板與部件縫隙需用密封膠密封。