啤酒發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但同時也形成了一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能，同事賦予了啤酒典型的特色。

    啤酒發(fā)酵時，因所用酵母不同，可以分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用下面酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩類啤酒風(fēng)味不同，特色各異。啤酒發(fā)酵工藝流程圖如下。德國黑啤公司

    盡管已經(jīng)到了九月，但看到手機(jī)上每天居高不下的30度 ，心里又會多一分躁動不安。于是“喝點什么涼快一下？”依舊是個熱門話題。

    精釀啤酒不計成本，一般選取質(zhì)優(yōu)的資料，耗時較長，香味濃郁，口感渾厚，風(fēng)味多樣，適合漸漸品嘗。

    世界上啤酒釀造從醞釀技術(shù)來講，大致可以分紅兩類。一類是上層醞釀的艾爾啤酒（Ale），一類是下層醞釀的拉格啤酒（lager）。

上發(fā)酵的啤酒是酵母在醞釀桶上層醞釀，醞釀溫度相對較高，啤酒口味相對復(fù)雜多樣，醞釀時間長。這類啤酒也便是我們常常說的精釀啤酒。下發(fā)酵啤酒酵母在醞釀桶下層醞釀，醞釀溫度較低，啤酒口味較為單一，醞釀時間短。這類啤酒也便是我們常常說的工業(yè)拉格啤酒。德國黑啤公司

    啤酒的釀制從開始的自然到相對的純種，一直到現(xiàn)在的生啤酒出產(chǎn)，是一個逐步脫節(jié)的生酵母污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。生啤酒的出產(chǎn)是建立在整個釀制、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)厲控制的基礎(chǔ)上，其特色體現(xiàn)在純和生這兩個字上。生啤酒經(jīng)過嚴(yán)厲的過程控制，實現(xiàn)了無菌釀制，杜絕了雜菌污染，確保了酵母的純種，使啤酒具有純正的口感和風(fēng)味。

    生啤酒是20世紀(jì)末在我國興起的，生啤酒的釀制是啤酒界的一次革新，從質(zhì)料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)。德國黑啤公司

生啤酒具有七個方面的功效：

一是衛(wèi)生。 啤酒由天然原料制成，并且在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下生產(chǎn)。 它是可靠的天然食品。

二是解渴。 啤酒可以刺激口水以解渴。 此外，啤酒的水含量較高（超過90％）。 嘗起來清爽保濕。 夏天喝一杯啤酒就像一顆清新的心。 感覺很美。

第三是令人耳目一新。 啤酒含有大量的有機(jī)酸，具有提神醒腦的作用。 適度飲酒可減少過度的興奮和緊張感，并促進(jìn)肌肉放松。

第四是幫助消化。 啤酒生產(chǎn)中使用的主要原材料是大麥，酒精，啤酒花和多酚，它們可以增強(qiáng)胃液分泌，刺激胃功能并提高其消化吸收能力。 此外，它還可以刺激分泌胰島素，促進(jìn)葡萄糖代謝，對尿病患者有益。德國黑啤公司