一.手工單據(jù)集中上傳類型：顧名思義，集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開單后，統(tǒng)一到前臺的計算機(jī),POS機(jī)或觸摸屏POS機(jī)來進(jìn)行統(tǒng)一錄入上傳。很明顯，這將導(dǎo)致效率的非常低下。在營業(yè)高峰時經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒有條碼劃菜系統(tǒng)，無法統(tǒng)計上菜的時間，一旦出現(xiàn)問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責(zé)任。
限制“消費(fèi)”的影響還在繼續(xù)。進(jìn)入2013年后，餐飲企業(yè)業(yè)績下滑已是不爭的事實。有數(shù)據(jù)顯示，全國多地餐飲在這一年的業(yè)績平均下滑超過兩成。而在A股餐飲類上市公司中，雖然2012年普遍業(yè)績出現(xiàn)同比增長，但業(yè)內(nèi)人士紛紛表示增速低于預(yù)期，2013年在餐飲明顯受到壓制背景下，對上市公司業(yè)績的擠壓將更為明顯。
川菜以味的厚、重、濃、香著稱于世，川菜的神奇之處就在于味的變化多端。味是川菜的?！拔逦墩{(diào)和百味香”是川菜的本質(zhì)。川菜對調(diào)味十分講究，不僅善于調(diào)味、精于調(diào)味，而且定味準(zhǔn)確、味味相融。川菜味型多樣，變化精妙。烹調(diào)中，多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調(diào)味，而川菜調(diào)味品以不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。無論是風(fēng)味奇特的咖喱味和無魚但有魚味的魚香味，還是各味平衡和諧的怪味，核心都是香。美食大全傳統(tǒng)川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎(chǔ)上，重視調(diào)味技法的多種多樣。小煎、小炒與干燒、干煸，是川菜特有的烹調(diào)技術(shù)，而菜肴品種豐富又是川菜的另一大特色。川菜筵席的形式多樣，筵席、普通筵席、大眾便餐、家常風(fēng)味……層次分明，風(fēng)味各異。